TV8 ekranlarının ilgiyle takip edilen yarışma programı MasterChef Türkiye'de yarışmacıların tezgaha koyduğu lezzetler, izleyicilerin mutfağında pişmeye devam ediyor. Son dönemde ekran başındakilerin en çok iştahını kabartan ve arama motorlarında tarif rekorları kıran lezzetlerden biri de pastane usulü ekler pasta oldu.
Çıtır hamuru, ağızda eriyen ipeksi kreması ve üzerindeki nefis çikolata sosuyla tam ölçülü MasterChef usulü ekler nasıl yapılır? İşte evde lezzet garantili, adım adım efsane ekler tarifi!
MasterChef Usulü Ekler Malzemeleri
Ekler yapımında en önemli nokta hamurun doğru kıvamı alması ve kremasının pürüzsüz olmasıdır.
Ekler Hamuru (Choux / Şu Hamuru) İçin:
1 su bardağı su (200 ml)
100 gr tereyağı (veya margarin)
1 su bardağı un
1 çay kaşığı toz şeker
1 çimdik tuz
4 adet orta boy yumurta (Oda sıcaklığında - yumurtaların büyüklüğüne göre 3 veya 4 adet)
İpeksi Pastacı Kreması İçin:
2,5 su bardağı süt (500 ml)
1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket toz şanti (Ilıdıktan sonra eklemek için - opsiyonel ama ipeksi kıvam verir)
Üzeri İçin (Çikolata Sosu):
160 gr benmari usulü eritilmiş çikolata (Yarı bitter, yarı sütlü tercih edebilirsiniz)
Adım Adım MasterChef Usulü Ekler Yapılışı
1. Adım: Nefis Pastacı Kremasının Hazırlanması
Tencereye süt, toz şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını alın. Tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Kaynayıp göz göz olunca ocaktan alın. İçerisine tereyağı ve vanilini ekleyip yağ eriyene kadar karıştırın.
Kremayı soğuması için başka bir kaba aktarın. Üzerinin kabuk tutmaması için streç filmi kremaya değecek şekilde kapatın ve buzdolabına kaldırın.
Soğuyan kremaya isteğe bağlı olarak 1 paket toz şanti ekleyip mikserle 2-3 dakika yüksek devirde pürüzsüz olana kadar çırpın.
2. Adım: Şu (Choux) Hamurunun Pişirilmesi
Uygun bir tencereye su, tereyağı, şeker ve tuzu alın. Yağ eriyip su kaynamaya başladığında unu tek seferde ilave edin.
Tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak hamuru toparlayın. Kısık ateşte hamuru ezerek 2-3 dakika pişirin (tencerenin dibinde hafif bir film tabakası oluşmalıdır).
Hamuru ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. (Sıcak hamura yumurta kırarsanız yumurtalar pişer ve hamur kabarmaz!)
Soğuyan hamura yumurtaları tek tek kırarak mikserle veya tahta kaşıkla her birini hamura iyice yedirin. Yapışkan, parlak ve sıkma torbasından akmayacak bir kıvam elde etmelisiniz.
3. Adım: Şekil Verme ve Pişirme
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Yağlı kağıt serili tepsiye, geniş duy taktığınız sıkma torbasındaki hamurdan parmak uzunluğunda (yaklaşık 7-8 cm) şeritler halinde sıkın.
Parmağınızı hafifçe ıslatarak eklerin sivri uçlarını düzeltin.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika, eklerin üzeri altın sarısı olana kadar pişirin.
Kritik Püf Noktası: Fırının kapağını ilk 25 dakika kesinlikle açmayın! Aksi takdirde kabaran hamurlarınız sönecektir. Piştikten sonra fırın kapağını hafif aralık bırakarak 10 dakika içinde kurumasını sağlayın.
4. Adım: Birleştirme
Fırından çıkıp soğuyan ekler hamurlarını bıçak yardımıyla enlemesine ortadan ikiye kesin (ya da altından küçük delikler açın).
Sıkma torbasına doldurduğunuz soğuk pastacı kremasını hamurların içerisine cömertçe sıkın.
Üst kapağı benmari usulü erittiğiniz çikolataya batırıp kremanın üzerine kapatın.
Buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirdikten sonra servis edin.
Tam Kıvamında Ekler Yapmanın MasterChef Püf Noktaları
Yumurtaları Teker Teker Ekleyin: Yumurtaları aynı anda eklemek hamurun yapısını bozar. Her yumurtayı hamur tamamen emdikten sonra diğerini eklemelisiniz.
Fırın Isısı: Ekler hamuru yüksek ısıda kabarır, fırının içinin nemini kaybetmemesi için pişme süresince kapak açılmamalıdır.
Krema İpekliği: Kremaya pişip soğuduktan sonra ekleyeceğiniz krem şanti veya sıvı krema, pastane usulü o kadifemsi dokuyu yakalamanızı sağlar.
