Hamsi deyince aklımıza genellikle kızartma ya da ızgara gelir, değil mi? İşte MasterChef bu ezberi tamamen bozdu. Şef Erşan Yılmaz, herkesin kolayca uygulayabileceği birkaç püf noktasıyla hamsiyi gösterişli ve lezzetli bir ana yemeğe dönüştürdü.
Ne karmaşık malzemelere ne de zor tekniklere gerek var; sadece biraz özen ve doğru adımlarla sofranıza restoran kalitesinde bir balık şöleni kurabilirsiniz.
Hamsi Sarma: Sıradan Balıktan Şahane Bir Ana Yemeğe
Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi olan hamsi, bu tarifle birlikte bambaşka bir kimliğe bürünüyor. Hafifliği, doyuruculuğu ve aromasıyla hem davet sofralarına hem de hafta içi akşam yemeklerine çok yakışıyor. İçindeki taptaze sebzeler ve dengeli baharatlar sayesinde her lokmada ayrı bir lezzet patlaması yaşatıyor.
Şef Erşan Yılmaz’dan Hamsi Sarma İçin Altın Değerinde Tüyolar
1. Tazelik en önemli detay:
Başarılı bir hamsi sarmanın sırrı, balığın taze ve küçük boyutlu olmasında yatıyor. Büyük hamsiler pişerken formunu kaybedebilir ve sarma şeklini tutturmak zorlaşır.
2. İç harcı abartmayın:
Şef Yılmaz’ın önerisi basit ama etkili: Pirinç, ince doğranmış soğan, dereotu ve biraz havuç yeterli. Fazla baharat kullanmak hamsinin doğal tadını bastırır, bu yüzden sadelikten şaşmayın.
3. Sararken özen gösterin:
Hamsilerin kuyruk kısmını içeri doğru kıvırarak sardığınızda hem görsel olarak düzgün olur hem de pişerken dağılmaz. Ayrıca sarmaları dizmeden önce zeytinyağı ile hafifçe yağlamak da önemli bir püf noktası.
4. Fırın da olur, tava da:
Klasik tarif fırında pişirilse de, tavada da harika sonuçlar elde edebilirsiniz. Fırında pişiriyorsanız son 10 dakikada folyoyu çıkararak üstünü kızartabilir, çıtır bir dış yüzey elde edebilirsiniz.
5. Sunumla lezzeti taçlandırın:
Servis ederken üzerine biraz limon sıkmayı ve yanına taze roka koymayı unutmayın. Şef Yılmaz, yanında yoğurtlu bir meze ile sunulmasının da lezzeti ikiye katladığını söylüyor.
Karadeniz Mutfağının Yeni Gözdesi
MasterChef’te büyük ilgi gören hamsi sarma, kısa sürede sosyal medyada da en çok konuşulan tariflerden biri oldu. Artık sadece bir yemek değil, Karadeniz mutfağının modern mutfak teknikleriyle birleşmiş hali olarak anılıyor. En güzeli de şu: Evde uygulandığında bile restoran lezzetinde sonuçlar elde edilebiliyor. Deniz ürünlerini sevmeyenlerin bile bu tarife bayıldığı söyleniyor.
Hamsi sarma, küçük dokunuşlarla sıradan bir balığı şık ve leziz bir yemeğe dönüştürüyor. Şef Erşan Yılmaz’ın püf noktaları sayesinde siz de bu efsane tarifi evde kolayca deneyebilir, sofralarınıza Karadeniz esintisini taşıyabilirsiniz.
Afiyet olsun…
