MasterChef’te fırtına gibi esti! Uskumru dolması tarifi ve Somer Şef’in sır gibi saklanan temizlik tüyoları

Uskumru dolmasının en kritik aşaması balığın bütün formunu bozmadan içini temizlemek. Somer Şef’in mutfakta sıkça hatırlattığı gibi, “balığın omurga çizgisini hissetmek” bu tarifin altın anahtarı. Bıçak darbelerinin nazik tutulması ve derinin bütünlüğünün korunması hem sunumu güzelleştiriyor hem de pişirme sırasında dağılmayı önlüyor.

Dolmanın iç harcı ise mutfağa mis gibi kokular yayan soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharat karışımıyla hazırlanıyor. Balığın kendi yağının bu aromaları çekmesi, ortaya yoğun ama dengeli bir lezzet çıkmasını sağlıyor.

Somer Şef’ten Uskumru Temizleme Tüyoları

MasterChef Türkiye’de Somer Şef’in verdiği teknik ipuçları, tarifi evde denemek isteyenler için büyük kolaylık sağlıyor:

Deriyi Yırtmadan Çalışın

Uskumrunun gövdesine dikey bir kesi atmak yerine, kuyruktan başlayarak iç kısmı parmaklarla hafif hafif açmak balığın formunu bozmaz.

Omurga Boyunca İlerleyin

Somer Şef özellikle “kemik hattını takip edin” önerisini sık yineliyor. Bu yöntem, balığın içini tek hamlede çıkarmanızı kolaylaştırıyor.

Soğuk Suyla Kısa Temas

Temizleme sırasında balığı uzun süre su altında tutmak lezzeti azaltabilir. Somer Şef bu nedenle sadece kısa durulamalar yapılmasını öneriyor.

Dolmadan Önce İyice Kurutun

Islak kalan balık, harcın içerde buharlaşmasına neden olur ve derinin ayrılmasına yol açabilir. Temizlik sonrası havlu kağıtla kurutmak önemli bir püf noktası.

Uskumru Dolması Nasıl Yapılır? (Evde Uygulanabilir Kolay Tarif)

Malzemeler

• 2 adet iri uskumru
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yeni bahar
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam maydanoz

Hazırlanışı

1. Uskumruları Somer Şef’in yöntemine göre içini çıkartarak temizleyin ve iyice kurutun.
2. Tavada zeytinyağını ısıtıp soğanı pembeleşene kadar kavurun.
3. Fıstıkları ekleyip hafifçe renk aldırın.
4. Kuş üzümü ve baharatları ekleyip karıştırın.
5. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
6. Hazırladığınız iç harcı balığın içine doldurun.
7. Uskumruları yağlı kâğıda sarıp 180 derecede yaklaşık 25–30 dakika pişirin.

Fırından çıktığında derisi hafifçe kızarmış, iç harcıyla bütünleşmiş bir lezzet ortaya çıkar. Yanında limon dilimi ve roka salatasıyla servis ettiğinizde sofranız tam bir MasterChef platosuna dönüşür.

Balık Sezonunda Denenmesi Gereken En Özel Tariflerden Biri

Uskumru dolması hem pratik hem de gösterişli yapısıyla evde kalabalık sofralarda dahi gönül rahatlığıyla hazırlanabilecek bir tarif. Özellikle Somer Şef’in önerilerini dikkate alarak temizleme işlemine özen gösterildiğinde, ortaya hem görüntüsü hem de tadıyla fark yaratan bir sonuç çıkıyor.

Afiyet olsun…