MasterChef’te gündem olan lezzetlerden biri uykuluk oldu. Ekran başındaki izleyiciler kadar mutfakta farklı tatların peşine düşenler de “Uykuluk nedir, hayvanın neresidir, nasıl pişirilir?” sorularına yanıt aramaya başladı. Kimi için ilk kez duyulan, kimi içinse çocukluk sofralarından tanıdık olan bu sakatat, doğru pişirildiğinde adeta lokum gibi bir lezzete dönüşüyor. İşte merak edilen tüm yönleriyle uykuluk ve en lezzetli uykuluk tarifi…
Uykuluk Nedir, Hayvanın Neresidir?
Uykuluk; kuzu, dana ya da oğlak gibi hayvanların göğüs boşluğunda, boğazın alt kısmına yakın bir bölgede bulunan, tıbbi adıyla timus bezi olarak bilinen özel bir sakatattır. Halk arasında “uyku bezi” olarak da anılır. Yumuşak dokusu, yoğun aroması ve piştiğinde ağızda dağılan yapısıyla özellikle sakatat sevenlerin gözdesidir.
Genellikle genç hayvanlardan elde edilir. Hayvan büyüdükçe bu bez küçüldüğü için en makbul uykuluklar kuzu ve oğlak uykuluğu olarak bilinir.
MasterChef’te Neden Bu Kadar Konuşuldu?
MasterChef Türkiye gibi yarışmalarda uykuluk; tekniği, temizliği ve pişirme süresiyle yarışmacıları zorlayan ama doğru yapıldığında jüriyi mest eden ürünlerden biri. Az pişerse çiğ kalır, fazla pişerse sertleşir. Bu yüzden tam kıvamında pişirmek ustalık ister.
Uykuluk Nasıl Temizlenir?
- Uykuluğun lezzeti kadar temizliği de önemlidir.
- Uykuluk bol soğuk suda birkaç kez yıkanır
- Üzerindeki ince zarlar dikkatlice temizlenir
- Ardından 20–30 dakika soğuk suda veya hafif tuzlu suda bekletilir
- Suyu süzüldükten sonra pişirmeye hazır hale gelir
Bu işlem, hem kokusunu azaltır hem de daha yumuşak pişmesini sağlar.
En Lezzetli Uykuluk Tarifi (Tereyağında Lokum Gibi)
Malzemeler
- 500 gram kuzu uykuluğu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Arzuya göre pul biber veya kekik
- Servis için limon dilimleri
Yapılışı
- Temizlenmiş uykulukları iri parçalar halinde doğrayın.
- Kaynar suya atıp 2–3 dakika hafifçe haşlayın, ardından süzün.
- Tavayı ocağa alın, tereyağı ve zeytinyağını ekleyin.
- Yağ kızınca uykulukları tavaya alın ve orta ateşte kızartmaya başlayın.
- Her iki yüzü de güzelce kızarınca tuz ve baharatları ekleyin.
- Fazla kurutmadan, dışı kızarmış içi yumuşak kalacak şekilde ocaktan alın.
- Limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Uykuluk Hangi Yöntemlerle Pişirilir?
- Izgarada: Dışı çıtır, içi yumuşak olur
- Tavada: En pratik ve yoğun aromalı yöntem
- Fırında: Daha hafif bir lezzet isteyenler için
- Şişte: Restoran usulü sunum sevenlere
Uykuluk Lezzeti Neye Benzer?
Uykuluk; ne ciğer kadar ağır ne de böbrek kadar keskin bir tada sahiptir. Daha çok yumuşak, kremamsı ve tereyağıyla birleştiğinde damakta iz bırakan bir lezzet sunar. Bu yüzden sakatatla arası mesafeli olanlar için bile iyi bir başlangıçtır.
Doğru temizlenip doğru pişirildiğinde uykuluk, sofraya geldiği anda dikkat çeken, tek lokmada “iyi ki denemişim” dedirten özel lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Afiyet olsun…
