Bir tepsiden gelen o çıtırtı sesi, ardından mis gibi tereyağı kokusu… Üzerine dökülen sıcacık şerbetle birlikte çıkan buhar adeta mutluluğun kokusu gibi. İşte MasterChef’te paylaşılan kesme kadayıf tarifi, tam olarak bu duyguyu yaşatıyor. Dışı nar gibi kızarırken içi sönmeden yumuşak kalıyor. Her lokmasında “anne eli değmiş gibi” bir sıcaklık var.
Kesme Kadayıfın Sırrı: Denge!
Şeflere göre, bu tatlının en önemli sırrı “denge”de gizli. Ne fazla yağ, ne az şerbet… Her katman aynı incelikte ve aynı özenle hazırlanmalı. Kadayıfın altı yanmadan üstü kızarmalı; iç harç bol ama abartısız olmalı.
En klasik haliyle cevizli yapılan bu tatlıda, fıstık ya da badem sevenler için farklı versiyonlar da mümkün. Tereyağının kalitesi, tatlının karakterini belirliyor; bu yüzden burada cimrilik yapmak yok!
Malzemeler
- 500 gram tel kadayıf
- 200 gram eritilmiş tereyağı
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
- Şerbet için: 2,5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, birkaç damla limon suyu
Hazırlık Aşamaları
- Şerbeti hazırlayın: Şekeri ve suyu kaynatın, birkaç damla limon ekleyip soğumaya bırakın.
- Kadayıfı hazırlayın: Tel kadayıfı ince ince doğrayın, eritilmiş tereyağıyla harmanlayın.
- Katman oluşturun: Tepsinin altına kadayıfın yarısını bastırarak yayın, cevizleri serpin, üzerine kalan kadayıfı kapatın.
- Fırınlama: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin, 2 saat dinlenmeye bırakın.
MasterChef’ten Püf Noktaları
- Tereyağı yakmayın! Sadece eritip köpüğünü alın; bu, kadayıfın hem kokusunu hem rengini etkiler.
- Şerbet sıcaklığına dikkat edin: Tatlı sıcaksa şerbet soğuk olmalı. Böylece tam kıvamında çekilir.
- Son dokunuş: Servisten hemen önce 5 dakika fırında ısıtmak, çıtırlığı yeniden canlandırır.
Sunum Önerisi
Üzerine bolca toz Antep fıstığı serpin, yanına bir top kaymak ya da sade dondurma ekleyin. Bu haliyle tatlı, sıradan bir tarif olmaktan çıkıp “bayram tadında bir şölen”e dönüşüyor. İster misafire, ister kendinize her lokması mutluluk garantili.
MasterChef mutfağından gelen bu kesme kadayıf tarifi, hem nostaljik bir tat hem de evde yapılabilir pratiklikte bir lezzet sunuyor. Dışı çıtır, içi yumuşacık bu tatlı, sofrada herkesin gözdesi olacak.
Afiyet olsun…
