Hindistan başta olmak üzere Pakistan, Nepal ve Bangladeş’te sokak tezgahlarının baş tacı olan Jalebi, bayramlarda ve özel günlerde sofralara renk katan bir tatlı. Spiral şeklinde dökülen hamurun kızgın yağda hızla kızarması, ardından limon dokunuşlu şerbetle buluşması, ortaya hem ferah hem de ağızda dağılan o eşsiz tatlıyı çıkarıyor.
MasterChef yarışmacılarının titiz hazırlığı da bu tatlıyı izleyicinin gözünde daha cazip hale getirdi. “Ben de yapabilir miyim?” diye düşünenler için tarif adım adım geliyor.
Jalebi İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı instant maya
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Bir tutam safran veya gıda boyası (isteğe bağlı)
- Bir çimdik tuz
Kızartmak için
- Ayçiçek yağı
Şerbet için
- 1,5 su bardağı şeker
- 1 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
- 1 çay kaşığı kakule (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı gül suyu (isteğe bağlı, aromayı güzelleştirir)
Jalebi Nasıl Yapılır? Adım Adım Samimi Tarif
1. Şerbeti Hazırlayın
Tarife her zaman olduğu gibi şerbetle başlamak gerekiyor. Şeker ve suyu tencereye alın, karışım kaynamaya başlayınca limon suyunu damlatın. Çok yoğun olmayan akışkan bir şerbet kıvamı yakaladığınız anda ocağı kapatın. Ilımaya bırakın; çünkü birazdan hamurla buluştuğunda en iyi kıvamı böyle yakalar.
2. Hamuru Karıştırın ve Dinlendirin
Un, nişasta, maya, şeker ve tuzu karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek krema kıvamında pürüzsüz bir hamur oluşturun. Daha canlı bir renk isterseniz safran veya birkaç damla gıda boyası iş görecektir.
Hamuru yaklaşık 30 dakika dinlendirin; hafif kabarınca tam kıvamında olacaktır.
3. Yağı Kızdırın
Geniş bir tavaya bol sıvı yağ alın ve iyice ısıtın. Hamuru sıkma şişesine ya da ince uçlu bir poşete aktarın. Jalebi’nin o ünlü spiral formu için bu adım önemli.
4. Spiral Halkayı Oluşturun
Kızgın yağın üzerine hamuru saat yönünde döndürerek ince ve yuvarlak halkalar hâlinde akıtın. Her iki tarafı da altın sarısı tonuna gelene kadar kızartın. Bu aşamada çıtır dokusunu kazanacaktır.
5. Sıcak Hamur – Ilık Şerbet Buluşması
Kızaran halkaları hiç bekletmeden ılık şerbetin içine alın. Birkaç saniye bekletip çıkarın. Dışı hâlâ çıtır kalırken içi tatlı tatlı şerbetlenecek; Jalebi’nin alametifarikası da tam olarak budur.
6. Servis Zamanı
Tatlılar biraz dinlenince kıvamı en ideal hâline gelir. Hindistan’da çoğu zaman çayla servis edilir ama sevdiğiniz herhangi bir içecekle de harika bir uyum sağlar.
Püf Noktaları
- Hamurun kıvamı çok yoğun olmamalı; dökülürken spiral oluşturacak kadar akışkan olmalı.
- Yağın iyi kızmış olması şart; yoksa hamur yağ çeker.
- Şerbet ılık olmalı. Sıcak şerbet hamuru yumuşatır, soğuk şerbet tatlıyı donuk bırakır.
- Aromayı daha derin kılmak için kakule veya gül suyu eklemek büyük fark yaratır.
Jalebi, rengiyle iştah açan, çıtırtısıyla mutfakta duyulduğu anda gülümseten, MasterChef’teki performansıyla da yeniden gündeme gelen eşsiz bir tatlı. Doğru adımları izleyince evde yapması da düşündüğünüz kadar zor değil. Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun…
