Profiterol denince akla genelde bol çikolata ve vanilyalı krema geliyor… Ama bu kez işin içine tahin girince tatlı bambaşka bir karakter kazanıyor. Tahinin o hafif kavruk aroması, kremaya derinlik katıyor; çikolata sosla birleşince ortaya “bir lokma daha” dedirten, tok ama hafif hissettiren bir tatlı çıkıyor.
MALZEMELER
Hamuru (şu hamuru) için:
- 1 su bardağı su (200 ml)
- 100 g tereyağı
- 1 su bardağı un (elenmiş)
- 1 çimdik tuz
- 3 adet yumurta (orta boy) (gerekirse 4. yumurtanın yarısı)
Tahinli kreması için:
- 2,5 su bardağı süt (500 ml)
- 1 adet yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta (mısır ya da buğday)
- 5-6 yemek kaşığı toz şeker (damak tadına göre)
- 1 paket vanilin
- 3 yemek kaşığı tahin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket sıvı krema (200 ml) (soğuk, çırpılacak)
Çikolata sos için:
- 200 ml süt
- 1 yemek kaşığı kakao
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı un veya nişasta
- 80 g bitter çikolata
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Üzeri için (isteğe bağlı): kavrulmuş susam, fındık kırığı, minik tahin gezdirmesi
YAPILIŞI
1) Hamuru hazırlayın
Tencereye su ve tereyağını alın, tereyağı eriyip karışım kaynamaya yaklaşınca unu ve tuzu tek seferde ekleyin. Tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırın. Hamur toparlanıp tencerenin dibinde hafif film gibi bir tabaka bırakana kadar 2-3 dakika kavurun.
Ocaktan alın, hamurun ilk sıcağı çıksın (yaklaşık 5 dakika). Sonra yumurtaları tek tek ekleyin: Her yumurtayı koyduktan sonra tamamen yedirin. Hamur parlak, yoğun ve sıkma torbasından rahatça çıkacak kıvamda olmalı. Çok cıvık olursa yayılır, çok katı olursa kabarmaz; bu yüzden yumurta sayısı boyuta göre değişebilir.
2) Pişirme
Hamuru sıkma torbasına alın. Yağlı kağıt serili tepsiye ceviz büyüklüğünde sıkın. Üzerlerini çok sivriltmeyin; isterseniz parmağınızı hafif ıslatıp düzeltin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 10 dakika, sonra 180°C’ye düşürüp 15-20 dakika daha pişirin.
Kritik not: Fırın kapağını ilk 20 dakika açmayın. Aksi halde sönme riski artar. Pişince fırını kapatın, kapağı aralık bırakıp 5 dakika dinlendirin.
3) Tahinli kremayı yapın
Tencerede süt, şeker, yumurta sarısı, un ve nişastayı çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın. Göz göz olunca ocaktan alın. Vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırın. Krema tamamen soğusun.
Soğuyan kremaya tahini ekleyin ve pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Ayrı bir kapta soğuk sıvı kremayı çırpıp (krema kıvamına gelince) tahinli muhallebeye spatulayla yedirin. Böylece krema daha hafif ve ipeksi olur.
4) Çikolata sosu hazırlayın
Süt, kakao, şeker ve un/nişastayı tencerede karıştırın. Koyulaşınca ocaktan alın, bitter çikolatayı ekleyip eritin. Son olarak tereyağı koyup parlatın.
5) Birleştirme
Pişen profiterol toplarının altından küçük bir delik açın ya da yanından kesin. Sıkma torbasıyla tahinli kremayı içlerine doldurun. Üzerine çikolata sos gezdirin. Son dokunuş olarak kavrulmuş susam ya da fındık serpiştirin.
PÜF NOKTALARI (tatlıyı kurtaran küçük detaylar)
- Hamura yumurtayı mutlaka tek tek ekleyin; kıvam her şeyi belirler.
- Kremanın içine tahini soğuduktan sonra koyun; sıcak kremada tahin aroması “boğuk” kalabilir.
- Çikolata sosu çok koyu olursa az sütle açabilirsiniz; çok akışkansa 1-2 dakika daha kaynatın.
SERVİS ÖNERİSİ
İlk gün en iyi kıvamını verir; ama 2-3 saat buzdolabında dinlenince tahin aroması daha belirginleşir. Yanına şekersiz kahve müthiş gider.
Afiyet olsun…
