Köfte zaten başlı başına güzeldir ama Hasanpaşa köfte, işi bir tık şova taşır: Köfte çanağı, içine saklanan küçük sürprizler, tepesindeki püre ve fırından çıkan o mis gibi koku… Üstelik evde yapınca hem daha doyurucu hem de daha ekonomik bir akşam yemeğine dönüşür. İşte detaylar…
Hasanpaşa Köfte Tarifi
Malzemeler (4-6 kişilik)
Köfte için:
- 600 g kıyma (orta yağlı)
- 1 adet soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı galeta unu (veya 1-2 dilim bayat ekmek içi)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş, isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
Patates püresi için:
- 4 adet orta boy patates
- 1,5 su bardağı süt (kontrollü ekleyin)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Sos için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su (gerekirse biraz daha)
- Tuz, karabiber
Üzeri için:
- Kaşar peyniri rendesi (isteğe bağlı)
- İsteğe göre: köfte çanağının içine küçük küpler halinde kaşar, bezelye, mısır veya mantar
Yapılışı (Adım adım, şaşmaz)
1) Köfte harcını yoğurun
Kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, baharatlar ve varsa maydanozu geniş bir kapta en az 4-5 dakika yoğurun. Harç toparlanıp “tutarlı” olunca üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme kısmı köftenin fırında çatlamasını azaltır.
2) Hasanpaşa köfte şeklini verin
Harçtan iri parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın, sonra hafifçe bastırın. Ortasını başparmağınızla çukur yapıp “çanak” formu verin. Yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
İpucu: Çanağı çok ince yapmayın; fırında dağılmasın diye kenarları biraz kalın kalsın.
3) Püreyi hazırlayın
Patatesleri haşlayın, sıcak sıcak ezin. Tereyağı ve tuzu ekleyin, sütü azar azar ilave edip pürüzsüz kıvam alın. Çok cıvık olmasın; köftenin üstünde duracak kıvam idealdir.
4) Sosu pişirin
Tencerede yağı ısıtın, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Salçayı katıp 1 dakika daha çevirin. Sıcak suyu ekleyerek topak kalmayacak şekilde karıştırın. Tuz-karabiberle ayarlayın. Kıvamı ne çok koyu ne çok sulu olsun; fırında köfteyle birleşince tam oturur.
5) Birleştirin ve fırına verin
Köftelerin içini isterseniz küçük kaşar küpleriyle doldurun. Üstlerine püreyi sıkma torbasıyla ya da kaşıkla “tepe” gibi yerleştirin. Üzerine az kaşar serpebilirsiniz.
Tepsiye sosu dökün (köftelerin üstünü boğmadan, tepsinin tabanına yayılacak şekilde).
6) Pişirme
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20-25 dakika pişirin. Üstü hafif kızarınca, köftenin içi de toparlanmış olur. Fırından çıkınca 5 dakika dinlendirip servis edin.
Servis Önerisi
Yanına pirinç pilavı ya da ince bulgur pilavı, bir de bol limonlu çoban salata yakışır. Soslu olduğu için ekmekle “bandırmalık” bir tabak sevenleri de mutlu eder.
Hasanpaşa köfte; köfte, püre ve sosun fırında birleştiği, evde kolayca hazırlanabilen doyurucu bir ana yemek alternatifidir.
Afiyet olsun…
