Elazığ’a giden herkesin mutlaka tatması gereken lezzetlerden biri olan içli gömme, kuşaktan kuşağa aktarılan bir mutfak mirasıdır. Köy düğünlerinden bayram sofralarına, kış akşamlarından misafir sofralarına kadar her özel anda kendine yer bulur.
Dışı yumuşak, içi mis gibi baharat kokan bu geleneksel tarif, “Elazığ mutfağı neden bu kadar meşhur?” sorusunun en lezzetli yanıtıdır.
İçli Gömme Nedir? Elazığ’ın Sofralık Gururu
İçli gömme, Elazığ mutfağında çok özel bir yere sahip olan geleneksel bir hamur işidir. İnce açılmış yumuşacık hamurun arasına soğanla kavrulmuş kıyma ya da çökelekli iç harç konur, üstü nar gibi kızarana kadar fırında pişirilir. Sıcak sıcak sofraya geldiğinde kokusu evi sarar, bir dilim yetmez, mutlaka bir tane daha istersiniz. Basit bir börek gibi görünse de aslında bu lezzet, Elazığ’ın misafirperverliğini ve emek dolu mutfağını temsil eder.
Malzemeler
Hamuru için
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım paket kabartma tozu
- Alabildiği kadar ılık su
İç harcı için
- 300 gr kıyma veya çökelek (isteğe göre)
- 2 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçasıTuz, karabiber, pul biber
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
- Birkaç kaşık yoğurt (isteğe bağlı)
Elazığ Usulü İçli Gömme Nasıl Yapılır?
Hamuru Hazırlayın
Geniş bir kaba unu alın, ortasını havuz gibi açın. Yoğurt, yumurta, yağ, tuz ve kabartma tozunu ekleyip yavaş yavaş ılık su ilave edin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun ve en az 15-20 dakika dinlendirin.
İç Harcı Hazırlayın
İnce doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Ardından salçaları ve baharatları katın. Çökelekli yapmak isterseniz, soğan ve baharatlarla çökeleği karıştırmanız yeterli olur.
Hamuru Açın ve Tepsiye Yerleştirin
Hamuru ikiye bölün. İlk parçayı tepsi büyüklüğünde açın ve yağladığınız tepsiye serin.
Harcı Yayın
Hazırladığınız iç harcı hamurun üzerine güzelce yayın, her yerine eşit dağılmasına dikkat edin.
Üst Katı Kapatın
İkinci hamur parçasını da aynı şekilde açın ve iç harcın üzerine kapatın. Kenarlarını elinizle bastırarak birleştirin.
Fırına Verin
Üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika pişirin. Üzeri altın rengi olunca içli gömmeniz hazırdır.
İçli gömme, sadece bir hamur işi değil, Elazığ’ın köklü kültürünü taşıyan, sofralara sıcaklık katan bir lezzet mirasıdır. Geleneksel Anadolu mutfağını evinize taşımak istiyorsanız, bu tarif mutlaka tarif defterinizde yerini almalı.
Afiyet olsun…
