Geleneksel olarak darıdan yapılan ancak evde bulgur ve pirinçle de harika sonuçlar veren boza, aslında yaşayan bir içecektir. İçindeki yararlı bakterilerin fermantasyonu ile o eşsiz tadına kavuşur.
Gerekli Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık kalın bulgur
Yarım su bardağı pirinç
15-16 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı yaş maya (veya yarım paket kuru maya / 1 su bardağı eski boza)
Hazırlanışı:
Pişirme: Yıkanmış bulgur ve pirinci suyla birlikte derin bir tencerede (tercihen düdüklü) pelte kıvamına gelene kadar pişirin.
Pürüzsüz Doku: Karışım sıcakken güçlü bir el blenderı ile ezin ve ardından süzgeçten geçirerek posasını ayırın.
Şeker İlavesi: Şekeri ekleyip eritin ve karışımı "yoğurt mayalama sıcaklığına" (ılık) gelene kadar bekletin.
Mayalama: Ilıyan karışımdan bir miktar alıp mayayı eritin ve ana karışıma dökün.
Bekleme: Üzerini bezle örtüp, güneş görmeyen ılık bir yerde 1-3 gün bekletin. Üzerinde kabarcıklar oluşup ekşi koku gelince bozanız hazır!
Kıvamı Tutmazsa Ne Yapmalı?
Çok Suluysa: Bardakta içmek yerine kasede tüketin (mayalandıktan sonra tekrar kaynatmak bakterileri öldürür).
Çok Koyuysa: Servis öncesi az miktarda su veya süt ekleyip karıştırarak kıvamı açın.
Saklama ve Sunum:
Buzdolabı: Fermantasyonu yavaşlatmak için olan bozayı buzdolabına kaldırın; burada 10-15 gün tazeliğini korur.
Ritüel: Bozayı mutlaka kavrulmuş sarı leblebi ve tarçınla servis edin. Tarçın hem aromayı dengeler hem de kan şekerini düzenler.
