Kuru incir, Anadolu mutfağında hem atıştırmalık hem de tatlıların vazgeçilmez malzemesi. Bu özel meyveden hazırlanan kuru incir dolması, Osmanlı mutfağından bugüne kadar sofralarda yerini koruyan geleneksel bir tarif. İçindeki ceviz, fındık veya bademle birleşen incir; bal, süt ya da pekmezle tatlandırılarak hem göze hem damağa hitap eden bir lezzete dönüşüyor.
Malzemeler
Kuru incir dolmasını hazırlamak için gereken malzemeler oldukça basit ve doğal:
15 adet kuru incir
1 su bardağı ceviz içi (iri dövülmüş)
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı bal veya pekmez
1 çay kaşığı tarçın
İsteğe bağlı olarak badem ya da fındık
Hazırlık
İlk adım, kuru incirleri hazırlamak. İncirler, ılık suda 10-15 dakika bekletilerek yumuşatılır. Bu işlem hem incirlerin kolay doldurulmasını sağlar hem de tatlıya ekstra bir yumuşaklık katar.
Yumuşayan incirlerin sap kısımları kesilerek küçük birer cep açılır. İçleri dikkatlice boşaltılmadan açılan bu kısımlar, dolgu malzemesi için hazırlanır.
Ceviz içi, tarçın ve isteğe göre bal veya pekmezle harmanlanır. Bu karışım, hem lezzetli hem de besleyici bir iç harç oluşturur. Dileyenler, harca biraz kakao veya Hindistan cevizi de ekleyebilir.
Hazırlanan karışım, açılan incirlerin içine doldurulur. Fazla bastırmadan doldurulan incirler, ağız kısımları kapatılarak tepsiye dizilir.
İncirler hazırlandıktan sonra üzerlerine ılık süt gezdirilir. Bu yöntem, incirlerin yumuşak kalmasını sağlar. 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.
Pişirme sonrası incirler, hafifçe karamelize olur ve içindeki cevizle mükemmel bir uyum yakalar. Fırından çıkan incir dolmaları, soğuduktan sonra üzerine bal gezdirilerek servis edilebilir.
Kuru incir dolması, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Üzerine yoğurt, kaymak veya dondurma eklenerek modern bir sunum yapılabilir. Ayrıca tarçın veya Hindistan ceviziyle süslenerek görsel açıdan da zenginleştirilebilir.
