Mutancana, tatlı ve tuzlunun mükemmel uyumunu yansıtan, tarih kokan bir Osmanlı lezzetidir. Yumuşacık kuzu eti, kuru meyveler ve bademin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan bu özel yemek, hem doyurucu hem de aromatik tadıyla sofralara asalet katar.
Mutancana Tarifi İçin Malzemeler
500 gram kuzu kol (kuşbaşı doğranmış)
12 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
3 su bardağı sıcak su
Yarım çay bardağı kuru üzüm
5 adet kuru incir
5 adet kuru erik
Yarım çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
Mutancana Nasıl Hazırlanır?
Tencereye tereyağını alıp eritin, ardından zeytinyağını ve kuşbaşı doğranmış etleri ekleyerek kavurun.
Etlerin her tarafı renk alana kadar pişirin, sonra arpacık soğan ve sarımsakları ekleyin. Etler suyunu çekince unu ilave edip karıştırın.
Unun kokusu çıktıktan sonra sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Pişip pişmediğini, soğanları bıçakla kontrol ederek anlayabilirsiniz.
Suda bekletilmiş kuru üzüm, kuru erik, kuru incir, badem, sumak, bal ve tuzu ekleyin, nazikçe karıştırın.
Kapağını kapatıp 1–2 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin, ardından altını kapatıp 15–25 dakika dinlendirin. Mutancana servise hazır, afiyet olsun!
