MasterChef’te sık sık öne çıkan “az malzemeyle büyük lezzet” çizgisinin en sevilen örneklerinden biri de pazı borani. Hem meze gibi hafif, hem ana yemek gibi doyurucu. Peki MasterChef pazı borani nasıl yapılır, püf noktası ne? İşte zahmetsiz tarifi…
MasterChef pazı borani malzemeleri
Ana karışım için
- 1 bağ pazı (yaklaşık 500–600 g)
- 3–4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük soğan (isteğe bağlı ama lezzeti büyütür)
- Tuz
Yoğurtlu sos için
- 2 su bardağı yoğurt (süzme olursa daha yoğun olur)
- 2 diş sarımsak
- Tuz
Üzeri için (klasik borani dokunuşu)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı nane (isteğe bağlı)
İsteğe bağlı ekler
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 1–2 yemek kaşığı iri kırılmış ceviz
Tencere başında olay çıkaran detay: Pazı borani nasıl yapılır?
Pazıları hazırlayın:
Pazıları bol suyla yıkayın. Sap kısımlarını çok kalınsa ince doğrayın, yaprakları iri iri kesin.
Hafifçe öldürün:
Büyük bir tencerede su kaynatıp pazıları 1–2 dakika haşlayın. Amaç pişirmek değil, sadece yumuşatmak. Hemen süzün ve soğuk sudan geçirip suyunu iyice sıkın. (Bu adım yoğurdun sulanmasını azaltır.)
Soğanlı baz (isteğe bağlı ama önerilir):
Tavaya zeytinyağı alın. İnce doğranmış soğanı pembeleşene kadar çevirin. Pazıları ekleyip 2–3 dakika birlikte çevirin. Tuzunu ayarlayın. Ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.
Sarımsaklı yoğurt:
Yoğurdu bir kasede çırpın. Sarımsağı ezin, tuzu ekleyin. Yoğurt çok koyuysa 1–2 kaşık suyla açabilirsiniz ama “akıtmadan” kıvamlı kalsın.
Birleştirme:
Pazı karışımı ılındıktan sonra yoğurtla karıştırın ya da pazıyı tabağa yayıp yoğurdu üstüne gezdirin. (Sunumda kat kat daha şık durur.)
Üst sos:
Tereyağını küçük bir tavada eritin. Pul biberi (ve naneyi) ekleyip 10–15 saniye kokusu çıkana kadar kızdırın. Hemen boraninin üzerine gezdirin. İsterseniz ceviz serpip bitirin.
“Yoğurt sulandı” derdini bitiren püf noktaları
- Pazıyı haşladıktan sonra çok iyi süzün ve suyunu sıkın. En kritik hamle bu.
- Pazı sıcakken yoğurtla karıştırmayın; ılık olmalı.
- Süzme yoğurt kullanırsanız kıvam daha tok olur, meze gibi durur.
- Ana yemek yapmak isterseniz: pazıyı soğanla daha uzun soteleyip içine haşlanmış nohut ekleyin.
Servis önerisi: Meze mi, ana yemek mi?
Meze gibi: Buzdolabında 20 dakika dinlendirip soğuk servis edin, yanında çıtır ekmekle.
Ana yemek gibi: Ilık servis edin, yanına bulgur pilavı ya da lavaş ekleyin. Üst sosu bol tutun.
MasterChef’ten çıkan pazı borani, az malzemeyle kısa sürede hazırlanıp hem meze hem ana yemek olarak sofrayı toparlayan “garanti lezzet” tariflerinden biri.
Afiyet olsun…
