Sosyal medyada paylaştığı tariflerle büyük bir kitleye ilham veren Pelin Uyar Haşhaş, bu kez et severlerin kalbini fetheden özel bir İtalyan lezzetiyle gündeme geldi: dana kaburgalı papardella. Uzun süre ağır ateşte pişen kaburganın, geniş papardella makarnasıyla birleştiğinde ortaya çıkan o derin aroma, takipçilerin “Bu tarifle evde restoran açılır!” yorumları yapmasına neden oldu.
Dana Kaburgalı Papardella Malzemeleri
Et ve Sos İçin
- 800 g dana kaburga (kemikli veya kemiksiz)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet havuç
- 1 adet kereviz sapı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı et suyu veya sıcak su
- 1 su bardağı domates rendesi
- 1 dal taze kekik
- 1 dal biberiye (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber
Makarnası İçin
- 400 g papardella makarna
- Kaynar su ve tuz
Servis İçin
- Taze rendelenmiş parmesan
- İnce kıyılmış maydanoz
Dana Kaburgalı Papardella Nasıl Yapılır?
Kaburgayı Hazırlama
Eti kağıt havluyla kurulayın.
Tuz ve karabiberle ovun.
Geniş bir tencerede zeytinyağını kızdırarak kaburgaları her yüzü renk alana kadar mühürleyin.
Bu adım etin suyunu içerde hapsederek daha lezzetli olmasını sağlar.
Sebzeleri Soteleme
Aynı tencereye tereyağını ekleyin.
Doğranmış soğan, sarımsak, havuç ve kereviz sapını 4–5 dakika kadar kavurun.
Sebzeler hafif karamelize oldukça sosun aroması yoğunlaşacaktır.
Sosu Derinleştirme
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Ardından domates rendesini tencereye alın.
Et suyunu ekleyerek karışımı açın.
Kekik ve biberiyeyi ekleyip mühürlenmiş kaburgaları tekrar tencereye yerleştirin.
Yavaş ve Sabırlı Pişirme
Tencerenin kapağını kapatın.
Düşük ateşte 2–2,5 saat boyunca eti pişirin.
Et dağılacak kıvama geldiğinde pişme tamamdır.
Kaburgayı kemiklerinden ayırıp iri parçalar hâline getirin ve tekrar sosla birleştirin.
Papardellayı Haşlama
Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın.
Papardellayı paketteki süreye göre haşlayın.
Süzdükten sonra az miktarda sosla karıştırarak makarnanın lezzeti içine çekmesini sağlayın.
Servis
Makarnayı tabaklara alın.
Üzerine bolca dana kaburgalı sostan gezdirin.
Taze parmesan ve ince kıyılmış maydanozla servisi tamamlayın.
Ortaya Nasıl Bir Sonuç Çıkıyor?
Yumuşacık dana kaburgası, yoğun aromalı sos ve geniş papardella şeritleri bir araya gelince ortaya hem şık hem de oldukça doyurucu bir tabak çıkıyor. Tarifi deneyenler, “Uzun pişirme sabır istiyor ama sonuç her dakikaya değiyor” diyerek tarifin hakkını teslim ediyor.
Afiyet olsun…
