Tezgahta durduğu anda iştah açan, kavanozu açılır açılmaz ferah bir koku yayan pancarlı karnabahar turşusu; klasik turşulara hem renk hem de hafif bir tatlılık katıyor. Karnabaharın kendine has aroması, pancarın doğal pembesiyle buluştuğunda ortaya sofrada fark edilen, tabağı güzelleştiren bir lezzet çıkıyor. Üstelik yapımı da göz korkutmuyor.
Pancarlı karnabahar turşusu için gerekli malzemeler
- 1 orta boy karnabahar
- 1 orta boy çiğ pancar
- 1 litre içme suyu
- 1 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 3–4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı toz şeker (rengi ve tadı dengelemek için, isteğe bağlı)
Hazırlık aşaması
Karnabahar, çiçeklerine ayrılır ve bol suyla güzelce yıkanır. Daha diri bir turşu için kaynar suda 1–2 dakika bekletilip hemen soğuk suya alınabilir. Pancarların kabuğu soyulur ve ince ince halka ya da kibrit çöpü şeklinde doğranır. Sarımsaklar hafifçe ezilir.
Yapılışı adım adım
Temiz ve kuru bir cam kavanozun tabanına birkaç dilim pancar yerleştirilir. Üzerine karnabaharlar ve aralara sarımsaklar eklenir. Kalan pancarlar da üst kısma serpiştirilir. Ayrı bir kapta su, sirke, kaya tuzu, limon tuzu ve şeker karıştırılır. Tuz tamamen eridiğinde hazırlanan karışım kavanoza dökülür. Sebzelerin tamamen sıvının altında kalması önemlidir.
Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır ve serin, güneş almayan bir yerde beklemeye alınır. Oda sıcaklığına göre 7–10 gün içinde turşu rengini vermeye ve lezzetlenmeye başlar. Rengi açık pembeden canlı mora döndüğünde hazır sayılır.
Lezzet ve renk için küçük ipuçları
- Pancar miktarını artırırsanız renk daha koyu olur.
- Sirke oranını damak zevkinize göre az ya da çok ayarlayabilirsiniz.
- Turşu olgunlaştıktan sonra buzdolabına alındığında diri yapısını daha uzun süre korur.
Pancarlı karnabahar turşusu, sadece sofraya koymak için değil; salatalara eklemek, et ve bakliyat yemeklerinin yanına renk katmak için de güzel bir alternatif sunuyor. Rengiyle dikkat çeken bu turşu, lezzetiyle de kısa sürede favoriler arasına giriyor.
