Kamera ışıkları yanarken, jüri üyeleri dikkatle izliyordu. Perihan Savaş ise sakin, kendinden emin bir tavırla tezgâhına geçti. Menüde “beğendili tas kebabı” vardı Türk mutfağının en zarif ama en zahmetli klasiklerinden biri. Oyunculukta olduğu gibi mutfakta da profesyonelce ilerleyen Savaş, tarifin her aşamasında ustalığını gösterdi.
Ekran başındaki izleyicilerse çoktan büyülenmişti: “Bu yemeğin tarifini bulmam lazım!” yorumları sosyal medyayı sardı.
Zorlu ama Şık Bir Seçim
Perihan Savaş, kolay tabaklar arasından değil, iddialı bir klasik olan beğendili tas kebabı ile yarıştı. Etin yumuşacık kıvamı, patlıcan beğendinin dengesi, tereyağının o mis gibi kokusu… Hepsi bir araya gelince ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir lezzet çıktı.
Patlıcan közleme, beğendi hazırlama, etin sos dengesini tutturma derken mutfakta nefis bir ritim oluştu. İzleyenler ekran karşısında adeta o tencereden çıkan buharı hisseder gibiydi.
Beğendili Tas Kebabı Tarifi
Et İçin Gerekli Malzemeler
- 500 gram kuşbaşı dana eti
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- Karabiber, tuz ve isteğe göre pul biber
Beğendi (Patlıcan Püresi) İçin Malzemeler
- 4 adet közlenmiş patlıcan
- 2 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz ve karabiber
- (İsteğe göre: bir tutam muskat rendesi aromayı derinleştirir)
Yapılış Adımları
Etin Hazırlığı
Tereyağını tencerede eritin. Yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Ardından etleri ekleyip yüksek ateşte renk alana kadar karıştırın.
Salçaları ilave edin, baharatları ekleyin ve bir bardak sıcak su dökerek kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.
Bu aşamada etin kendi suyunu çekmemesine dikkat edin; gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
Beğendinin Hazırlığı
Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve bıçakla püre haline getirin.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, un ekleyip birkaç dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın; muhallebi kıvamı alana kadar pişirin.
Ardından közlenmiş patlıcanları ve kaşar peynirini ekleyin, tuz-karabiberle tatlandırın.
Sunum
Servis tabağının altına beğendiyi yayın. Üzerine pişmiş etleri ekleyin.
Dilerseniz ince kıyılmış maydanoz veya bir tutam toz kırmızı biberle süsleyin.
Perihan Savaş’tan Sunum Tüyosu
Usta oyuncu, tabağın kenarına birkaç közlenmiş domates ve biber yerleştirerek klasik restoran şıklığını yakaladı. Böylece hem renk hem doku dengesiyle “şef tabağı” hissi verdi.
Perihan Savaş’ın beğendili tas kebabı, sadece bir tarif değil; tecrübeyle yoğrulmuş bir lezzet hikâyesine dönüştü. Mutfakta emeğin, sabrın ve ustalığın buluştuğu bu tabak, ekran başındakilere “evde de olur” dedirtti.
Afiyet olsun….
