Isparta’nın köklü mutfak kültürünün en nadide parçalarından biri olan Yalvaç Güllacı, alışılagelmiş güllaç tariflerine adeta meydan okuyor. Sütün yoğurt suyuyla kestirilmesi sonucu elde edilen taze kesmiğin (lor benzeri bir süt ürünü), yumuşatılmış güllaç yapraklarına sarılmasıyla hazırlanan bu lezzet, ilçedeki bayram ve düğün sofralarının baş tacı.
Malzeme Listesi (5 Kişilik)
| Kesmik Hazırlığı | Güllaç ve İç Harç | Şerbet ve Servis |
|---|---|---|
| 3 Litre Taze Süt | 5-6 adet Güllaç Yaprağı | 2 su bardağı Şeker |
| 1 su bardağı Yoğurt Suyu | 1 çay bardağı Şeker | 2,5 su bardağı Su |
| 200 gr Kaymak (Servis için) |
Adım Adım Yapılışı
Yalvaç Güllacı’nın püf noktası, sütün doğru şekilde kestirilmesi ve yaprakların kıvamında yumuşatılmasında saklı:
1. Süt Kesiği (Kesmik) Yapımı:
3 litre süt tencerede kaynatılır. Kaynayan süte yoğurt suyu ilave edilerek sütün kesilmesi sağlanır. Oluşan kesmikler süzgece alınarak fazla suyu iyice süzülür. Elde edilen bu taze kesmiğin içine bir çay bardağı şeker eklenerek iç harç hazırlanır.
2. Yaprakların Hazırlanması:
Güllaç yaprakları üçgen şeklinde (sigara böreği gibi) makasla 8 eşit parçaya bölünür. Kesilen parçalar suya batırılıp çıkarılır ve fazla suyunu çekmesi için temiz bir sofra bezinin üzerinde kısa süre bekletilir.
3. Sarma ve Şerbetleme:
Yumuşayan üçgen yaprakların geniş kısmına şekerli kesmik harcı konulur ve rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulolar tepsiye dizilir. Diğer yanda 2 su bardağı şeker ve 2,5 su bardağı su kaynatılarak ılık bir şerbet elde edilir.
4. Dinlendirme ve Sunum:
Hazırlanan şerbet, tepsideki güllaçların üzerine gezdirilir. Tatlının şerbeti çekmesi ve özleşmesi için 10-15 dakika dinlendirilir. Üzerine birer parça taze kaymak eklenerek servis edilir.
