Ekranda bir tabak görünür, mutfakta akan sular durur… Gelinim Mutfakta’da söğürmeli kebap sofraya geldiği anda olan tam olarak buydu. Köz patlıcanın o hafif isli kokusu, etle buluşunca ortaya çıkan lezzet; izleyenlerin “Bunu evde denemeliyim” demesine yetti. İşte tüm püf noktalarıyla söğürmeli kebap tarifi.
SÖĞÜRMELİ KEBAP MALZEMELERİ
- 4 adet orta boy patlıcan
- 400–500 g kuşbaşı dana eti (tercihen az yağlı)
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet orta boy domates
- 2 diş sarımsak
- 3–4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber (isteğe bağlı)
SÖĞÜRMELİ KEBAP NASIL YAPILIR?
Patlıcanlar közlenir. Ocakta ya da fırında kabukları iyice yanana kadar közleyin. Kabuklarını soyup küçük parçalar halinde doğrayın.
Et mühürlenir. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın, kuşbaşı etleri ekleyin. Yüksek ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin.
Sebzeler eklenir. Doğranmış biberleri ve ince kıyılmış sarımsakları etin üzerine ekleyin, kısa süre çevirin.
Köz patlıcan sahnede. Patlıcanları ve küp doğranmış domatesleri tavaya alın. Tuz ve baharatları ekleyin.
Birleşme zamanı. Kısık ateşte 5–7 dakika, malzemeler birbirine geçene kadar pişirin.
KEBABIN DAĞILMAMASI İÇİN NE YAPMALI?
- Patlıcanlar fazla yumuşaksa bıçakla iri doğrayın.
- Etin suyunu tamamen çektiğinden emin olun.
- Son aşamada karıştırmak yerine tavayı sallayın.
NASIL SERVİS EDİLİR?
Söğürmeli kebap en çok lavaş, pilav ya da sade yoğurt ile yakışır. Üzerine bir tutam pul biber ve ince kıyılmış maydanoz eklemek, sunumu tamamlar.
Ekranda iştah açan o tabak, birkaç doğru hamleyle evde de aynı lezzete dönüşüyor. Közün kokusu mutfağı sardığında neden herkesin bu tarifin peşine düştüğü kendiliğinden anlaşılıyor.
Afiyet olsun…
