Yemek tariflerinde sıkça karşılaştığımız “sote” terimi, mutfakta lezzetli yemekler hazırlamanın en pratik yollarından biridir. Peki, sote nedir? Tavada soteleme nasıl yapılır? İşte mutfakta ustalaşmak isteyenler için detaylı rehberimiz!
Sote Nedir?
Soteleme, az miktarda yağ kullanarak, yüksek ateşte, hızlıca pişirme yöntemidir. Fransızca “sauter” kelimesinden türemiş olup “zıplamak” anlamına gelir. Profesyonel aşçılar tavayı sallayarak malzemeleri eşit şekilde pişirir.
Soteleme yöntemi genellikle sebze, et veya deniz ürünlerini kahverengileştirerek daha lezzetli hale getirmek için kullanılır. Derin yağda kızartmadan farklıdır; daha hafif ve sağlıklı bir pişirme tekniğidir.
Soteleme İçin Hangi Yağ Kullanılmalı?
Soteleme yaparken doğru yağ seçimi çok önemlidir. Düşük dumanlanma noktasına sahip yağlar yanabilir ve yemeğin tadını bozabilir. İşte en iyi yağ seçenekleri:
Berraklaştırılmış tereyağı (Ghee)
Ayçiçek yağı
Üzüm çekirdeği yağı
Yüksek sıcaklığa dayanıklı sızma zeytinyağı
Adım Adım Tavada Soteleme Tekniği
Et, sebze veya balık gibi malzemeleri eşit boyutlarda doğrayın.
Malzemelerin aynı büyüklükte olması, eşit pişmesini sağlar.
Uygun boyutta bir tava seçin. Eğer tava küçükse, malzemeler buharlaşarak sotelenecek yerine haşlanabilir.
Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.
Tavaya 2-3 tatlı kaşığı yağ ekleyin ve yağın eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
Tavaya eklediğiniz malzemeleri tek sıra halinde dizin.
Malzemeleri sıkışık koymamaya dikkat edin, aksi halde yeterince kahverengileşmezler.
Malzemeleri spatula veya tahta kaşıkla karıştırarak her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.
Tavayı sallayarak malzemeleri hareket ettirebilirsiniz.
Yüksek ısıda pişirdiğiniz için malzemelerin yanmaması adına sürekli gözlemleyin.
Sebzeler canlı ve hafif çıtır kaldığında, etler ise dışı kahverengi ve içi sulu olduğunda soteleme tamamlanmış demektir.
