Restoranlarda yediğimiz bifteklerin evde pişirilenlerden daha lezzetli olmasının sebebi, kullanılan etin kalitesi kadar pişirme teknikleridir. Özellikle steakhouse’larda biftek, doğru mühürleme ve dinlendirme yöntemleriyle adeta lokum kıvamında olur. Peki, evde restoran kalitesinde biftek yapmak için hangi püf noktalarına dikkat edilmeli?
Biftek İçin Uygun Et Seçimi
En iyi biftek için antrikot, bonfile veya kontrfile tercih edilmelidir.
Etin en az 2 cm kalınlığında olmasına özen gösterin.
Malzemeler:
2 dilim biftek (antrikot veya bonfile)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
Deniz tuzu
1 dal taze biberiye
1 diş sarımsak (bütün halde)
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Etleri pişirmeden 30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarın.
Üzerine az miktarda zeytinyağı sürün ve tuz-karabiberle tatlandırın.
Döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın.
Biftekleri tavaya yerleştirip her iki tarafını yüksek ateşte mühürleyin (her yüzü 2-3 dakika).
Mühürlemenin ardından tereyağı, biberiye ve sarımsağı ekleyin. Eritilen tereyağını kaşıkla etin üzerine gezdirin.
Etin içi isteğe göre az pişmiş (rare), orta (medium) veya iyi pişmiş (well-done) olacak şekilde süreyi ayarlayın.
Tavadan aldıktan sonra bifteği 5 dakika dinlendirin. Bu sayede et suyunu içine çeker ve daha yumuşak olur.
Püf Noktaları:
Eti sık sık çevirmeyin, mühürleme sırasında sabırlı olun.
Dinlendirme süresini atlamayın, etin yumuşaklığı için kritiktir.
Yanında taze roka salatası veya patates püresiyle servis edebilirsiniz.
