Bir tabak makarna bazen sadece karnını değil, ruhunu da doyurur. Çünkü iyi yapılmış bir sos, sıradan bir yemeği bir anda şölen havasına sokabilir. Kimisi birkaç dakikada hazır olur, kimisi sabır ister… ama hepsinin ortak noktası aynı: sevgiyle pişer. İşte o “bir kaşıkta mutluluk” hissini yaşatacak 5 farklı sos!
Kremalı Domates Sosu
Klasik domates sosunun biraz kremayla buluştuğunu hayal et… Hafif, pürüzsüz ve dengeli bir lezzet. Soğanla sarımsak azıcık kavruluyor, domates püresiyle buluşuyor ve ardından bir avuç krema ekleniyor. Sonuç: her lokmada yumuşacık, dengeli bir tat.
Püf Noktası: Sos fazla koyulaşırsa, makarnanın haşlama suyundan bir iki kaşık ekle. Böylece o ipeksi kıvamı yakalayabilirsin.
2. Sarımsak ve Tereyağının Sade Zarafeti
Bazen büyük tatlar yaratmak için büyük malzemelere gerek yoktur. Birkaç diş sarımsak, bir parça tereyağı, biraz zeytinyağı… Hepsi bir araya geldiğinde ortaya çıkan o kokuyu düşün: sıcak, ferah, iştah açıcı.
Püf Noktası: Sarımsağı yakmadan, sadece altın rengi alıncaya kadar kavur. Böylece hem koku hem tat kusursuz olur.
3. Fesleğenli Pesto
Doğanın en güzel tonlarını sofrana taşımaya ne dersin? Taze fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, parmesan ve zeytinyağının birleşiminden doğan pesto, sadece bir sos değil; bir ferahlık, bir huzur hali. Kokusu mutfağa yayıldığında, sanki bir anda İtalya sokaklarına taşınırsın.
Püf Noktası: Blender’ı çok uzun çalıştırma ki fesleğenin o canlı yeşil rengi solmasın.
4. Arrabbiata
Domatesin tatlılığıyla acı biberin enerjisini aynı tabakta buluşturan bir sos düşün. İşte Arrabbiata! Adı İtalyanca’da “öfkeli” anlamına geliyor ama bu sos öfke değil, tutku dolu bir lezzet patlaması.
Püf Noktası: Acıyı azar azar ekle; önce yumuşak başla, sonra damak zevkine göre artır.
5. Yavaş Pişen Soğanlı Et Sosu
Kimi lezzetler hızlı hazırlanmaz, çünkü her dakikası tat katar. Genovese tarzı bu sos da öyle. Soğanlar uzun süre kısık ateşte kavruluyor, içine et ekleniyor ve sabırla karıştırılıyor. Saatler sonra çıkan o koku, bütün emeğe değiyor.
İpucu: Sosu kısık ateşte pişir; sabır, bu yemeğin gizli malzemesi.
Mutfak bazen sadece yemek yapmak için değil, kendini iyi hissetmek için de bir sahne gibidir. Bu beş özel sos da o sahnenin başrol oyuncuları. İster tek başına bir akşam, ister sevdiklerinle paylaştığın bir masa… Her tabakta biraz emek, biraz sevgi ve bolca lezzet var.
Afiyet olsun…
