Bolluğun, bereketin ve paylaşmanın simgesi olan aşure dönemi geldi. Evinde tam ölçülü, kıvamı zaman geçtikçe güzelleşen ve rengi berrak bir aşure pişirmek isteyenler arama motorlarında "aşure tarifi" ve "aşure süsleme" adımlarını sıkça inceliyor.
Sizler için malzemelerin tencereye eklenme sırasından, aşurenin rengini karartmayacak en şık süsleme tekniklerine kadar tüm detayları adım adım hazırladık. İşte lezzeti tescilli geleneksel aşure yapımı!
Aşure Yapımının En Önemli Püf Noktası
Tam Ölçülü Aşure Tarifi Malzemeleri
Aşure Tabanı ve İç Malzemeleri:
Aşurelik Buğday: 250 gram (Yaklaşık 1,5 su bardağı)
Pirinç: 100 gram (Yaklaşık 8 yemek kaşığı)
Kuru Fasulye: 1 su bardağı (Önceden haşlanmış)
Nohut: 1 su bardağı (Önceden haşlanmış)
Toz Şeker: 900 gram (Yaklaşık 4,5 su bardağından bir parmak fazla - isteğe göre azaltılabilir)
Sıcak Su: Toplamda 4,5 litre
Meyveler: 2 adet orta boy elma (soyulmuş, küp doğranmış), 10 adet kuru kayısı (doğranmış), 4 yemek kaşığı kuru üzüm, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1'er adet portakal ve limon kabuğu (küçük küpler halinde doğranmış).
Aromatik Su: 10 adet karanfil ve 1 su bardağı su (cezvede kaynatmak için).
İç Kuruyemişler: Yarım su bardağı çiğ badem, 1'er avuç fındık ve ceviz.
Aşure Süsleme Malzemeleri:
1 adet ayıklanmış nar
Yarım su bardağı toz Antep fıstığı ve yarım su bardağı file Antep fıstığı
5 adet dilimlenmiş kuru incir
Yarım su bardağı çiğ badem ve yarım su bardağı fındık
2 yemek kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı susam
Adım Adım Geleneksel Aşure Yapılışı
Buğdayı Pişirme: Bol suyla iyice ovalayarak yıkadığınız 250 gram aşurelik buğdayı derin bir tencereye alın. Üzerine 1 litre sıcak su ekleyip kapağı yarım kapalı şekilde kısık ateşte yarım saat pişirin. Suyunu çekince 1 litre sıcak su daha ekleyerek 1 saat daha kısık ateşte pişmeye bırakın.
Dinlendirme (Önemli Aşama): 1 saatin sonunda tencereye 100 gram pirinci, doğranmış portakal ve limon kabuklarını ekleyin. Üzerine 1,5 litre sıcak su daha ilave edip ocağın altını kapatın. Tencereyi bu şekilde oda sıcaklığında 3 saat boyunca dinlenmeye bırakın.
Bakliyat ve Meyvelerin Eklenmesi: Dinlenen karışıma 1 litre sıcak su ekleyip ocağı açın. Hemen ardından küp elma ve kuru üzümleri ilave edip karıştırın. Ardından haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi ekleyerek tahta kaşıkla ara ara karıştırmaya başlayın.
Yemişler ve Şeker: Sırasıyla çiğ badem, kuş üzümü, fındık, ceviz ve doğranmış kuru kayısıları tencereye aktarın. Son olarak 900 gram toz şekeri ve bir cezvede kaynatıp süzdüğünüz 1 su bardağı karanfil suyunu tencereye ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak yarım saat kadar pişirin.
Ilıma Süreci: Ocağın altını kapattıktan sonra aşureyi kaselere paylaştırmadan önce yaklaşık 2 saat tencerede ılımaya bırakın (bu süreçte ara ara karıştırın). Zaman geçtikçe kıvamının koyulaşacağını göreceksiniz.
Sanat Eseri Gibi: Aşure Süsleme Teknikleri
Aşureniz tamamen ılındıktan sonra kepçe yardımıyla servis kaselerine aktarın. Üst yüzeyi hafif kabuk bağladığında süsleme aşamasına geçebilirsiniz. İşte en popüler iki süsleme konsepti:
Geleneksel Çizgisel Süsleme: Kasenin tam ortasından dışarıya doğru toz tarçın ve toz Antep fıstığı ile artı (+) ya da çarpı (X) şeklinde hatlar çekin. Oluşan üçgen boşlukların birini nar taneleriyle, diğerini file fıstık ve susamla, diğerlerini ise bütün fındık, badem ve kuru incir dilimleriyle simetrik olarak doldurun.
Modern Çember (Halka) Süsleme: Kasenin en dış çeperine dairesel olarak nar tanelerini dizin. Bir iç halkaya toz fıstık serperek devam edin. Orta kısma bütün fındık ve bademleri yerleştirip, tam merkeze bir dilim kuru incir oturtarak üzerine tarçın serpiştirin.
| Aşure Yapım Aşaması | Eklenen Su Miktarı | Pişme / Bekleme Süresi |
|---|---|---|
| 1. Aşama (İlk Buğday) | 1 Litre Sıcak Su | Kısık ateşte 30 dakika |
| 2. Aşama (Buğday Devam) | 1 Litre Sıcak Su | Kısık ateşte 60 dakika |
| 3. Aşama (Pirinç & Aroma) | 1.5 Litre Sıcak Su | Ocağı kapatıp 3 saat dinlendirme |
| 4. Aşama (Bakliyat & Meyve) | 1 Litre Sıcak Su + 1 Bardak Karanfil Suyu | Kısık ateşte 30 dakika kaynatma |
