Sabahın erken saatlerinde mutfağa yayılan o tanıdık koku vardır ya… Domatesle biberin tavada buluştuğu, yumurtayla tamamlanan menemen kokusu. Yıllardır Anadolu evlerinde pişen bu tarif, yalnızca bir kahvaltılık değil; paylaşmanın, sofraya oturmanın ve güne sıcak başlamanın simgesi.
Menemen İçin Gerekli Malzemeler
- 3 adet orta boy olgun domates
- 2 adet yeşil biber
- 2 veya 3 adet yumurta (isteğe göre)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz (damak zevkine göre)
- İsteğe bağlı: Bir tutam karabiber veya pul biber
Anadolu Usulü Menemen Nasıl Yapılır?
Öncelikle domateslerin kabukları soyulur ve küçük küpler halinde doğranır. Yeşil biberler ise ince ince kesilir. Geniş tabanlı bir tavaya zeytinyağı alınır ve hafifçe kızdırılır. Yağ kızınca biberler tavaya eklenir ve renkleri dönene kadar kısık-orta ateşte kavrulur.
Biberlerin kokusu çıkmaya başladığında doğranmış domatesler eklenir. Bu aşamada karışım yavaş yavaş suyunu salacaktır. Domatesler tamamen yumuşayıp hafif kıvam alana kadar karıştırılarak pişirilir. Menemenin lezzetini belirleyen nokta tam da burasıdır: Domatesin çiğ tadı kaybolmalı ama tamamen kurutmadan, sulu yapısı korunmalıdır.
Ardından tuz eklenir. Yumurtalar ayrı bir kapta hafifçe çırpılır ya da doğrudan tavaya kırılır. Anadolu usulünde yumurtalar genellikle çok fazla dağıtılmaz; sarı ve beyaz hafifçe karıştırılır. Yumurtalar piştikten sonra ocak kapatılır. Dileyen bu aşamada karabiber ya da pul biber ekleyebilir.
Püf Noktası: Menemenin Ruhu Tavada Gizli
Menemenin lezzeti yüksek ateşte değil, sabırla pişirilmesinden gelir. Tava ne kadar geniş olursa, malzemeler o kadar dengeli pişer. Yanına taze ekmek ve sıcak çay eklendiğinde, menemen bir kahvaltılıktan çok daha fazlasına dönüşür.
Kısa sürede hazırlanan bu tarif, kokusuyla tüm evi sararken, Anadolu’nun mutfak geleneğini sofraya taşımaya devam ediyor.
Afiyet olsun…
