Türkiye’nin birçok bölgesinde kış aylarının vazgeçilmez yemekleri arasında yer alan çorbalar, son dönemde farklı tariflerle yeniden ilgi odağı hâline geldi. Özellikle kabak çorbasının yoğurtlu terbiye ile buluştuğu yeni versiyon, sofralarda hem hafif hem de aroması dengeli bir seçenek sunuyor. Evde kolayca hazırlanabilmesi ve malzeme bakımından ekonomik oluşu, tarifi kısa sürede öne çıkaran etkenler arasında bulunuyor.
Kadifemsi Bir Doku Kazandırıyor
Kabak, soğan ve sarımsağın birlikte haşlanıp püre hâline getirildiği temel kabak çorbasına yoğurtlu terbiye eklenmesi, tarifin kıvamını tamamen değiştiriyor. Yoğurt ve limon suyunun oluşturduğu hafif ekşi tat, kabakla birleşerek çorbaya ferah bir aroma katıyor. Un kullanıldığında kıvam biraz daha yoğunlaşıyor ve çorba kaşığa hafifçe yapışan kremsi bir dokuyla servis ediliyor.
Yoğurtlu karışımın kesilmemesi için terbiye mutlaka çorbanın suyuyla ılıtılarak tencereye ekleniyor. Böylece çorba pürüzsüz, parlak ve dengeli bir kıvama ulaşıyor.
Kabak Çorbasına Terbiye
Tarifin en kritik aşaması terbiyenin hazırlanması ve doğru şekilde çorbaya eklenmesi.
Derin bir kapta yoğurt, limon suyu ve tercihe göre un çırpıldıktan sonra, kaynayan çorbadan bir kepçe alınarak karışıma ekleniyor. Bu işlem terbiyeyi ılıtarak çorbayla eşit sıcaklığa gelmesini sağlıyor. Daha sonra karışım ince bir şerit hâlinde tencereye dökülerek sürekli karıştırılıyor. Tuz eklenip 1–2 taşım kaynatıldığında çorba tamamen hazır hâle geliyor.
Bu yöntem, hem terbiyenin kesilmesini önlüyor hem de çorbanın parlak bir görünüm kazanmasını sağlıyor.
Terbiyenin Hazırlanışı
Yoğurt ve limon suyunu derin bir kaba alın.
Eğer daha koyu bir çorba isterseniz 1 yemek kaşığı un ekleyip pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın.
Çorba tenceresi kaynarken, kepçeyle çorbadan biraz alıp yavaşça terbiyeye ekleyin.
Bu aşamaya terbiyeyi ılıtmak denir ve çorbanın kesilmesini önler.
Ilıyan terbiyeyi tencereye ince ince akıtarak dökün ve aynı anda çorbayı çırpma teliyle karıştırmaya devam edin.
Tuzunu bu aşamada ilave edin.
Çorba biraz koyulaşana kadar 1–2 taşım daha kaynatın.
Hem Hafif Hem Doyurucu
Terbiyeli kabak çorbası, yağ oranı düşük olduğu için hafif tarif arayanların ilk tercihleri arasında yer almaya başladı. Yumuşak içimi ve mideyi yormayan yapısı sayesinde günün her öğününde rahatlıkla tüketilebiliyor. Özellikle akşam yemeklerinde hafif bir başlangıç arayanların favori tarifleri arasında yer alıyor.
Terbiye sayesinde kabak çorbası daha uzun süre tok tutan bir yapıya kavuşuyor. Bu özellik, kış aylarında sıkça tercih edilmesinin en önemli nedenlerinden biri olarak öne çıkıyor.
