Topalak çorbası, Anadolu’nun kırsal bölgelerinde yüzyıllardır yapılan bir çorbadır. Özellikle Malatya, Elazığ ve Diyarbakır yörelerinde sıkça hazırlanır. Yöresel tariflerde bulgurlu minik köfteler, nohut ve et suyu kullanılır.
Malatya ve Elazığ: Bulgurlu minik köfteler ve nohut ile hazırlanır, limon ve kuru nane ile servis edilir.
Diyarbakır: Baharatlarla zenginleştirilir ve bazen etli suyla pişirilir.
Topalak çorbası, hem çorba hem de ana yemek olarak tüketilebilen doyurucu bir yöresel lezzettir.
Topalak Çorbası Malzemeleri
Tanesi için:
2 su bardağı köftelik bulgur
Yarım su bardağı irmik
Yarım çay bardağı un
Yarım yemek kaşığı salça
Tuz, pul biber, kimyon
Suyu için:
Haşlanmış et veya et suyu
Haşlanmış nohut
Sıvıyağ
Kuru nane
Limon
Yeteri kadar salça
Topalak Çorbası Nasıl Yapılır?
Kemik ve nohut haşlanıp soğumaya bırakılır.
Bulgur ve irmik karıştırılır, sıcak su ile ıslatılır, salça ve baharatlarla karıştırılır, un azar azar eklenerek nohuttan biraz büyük şekilde yuvarlanır.
Tencereye yağ ve salça ekleyip kavurun. Kuru nane ekleyin. 2 litre su (1 litresi et suyu + 1 litresi normal su) ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra bulgurlu taneleri ve nohutları ekleyip 20-25 dakika kaynatın. Limon suyu ekleyerek sıcak servis yapın.
