Topalak çorbası, özellikle Anadolu’nun bazı yörelerinde sıkça yapılan geleneksel bir çorbadır. Bulgurlu küçük köfteleri ve nohutları ile hem çorba hem de ana yemek olarak tüketilebilir. Besleyici yapısı, kolay hazırlanışı ve doyuruculuğu ile aile sofralarının favori yemeklerinden biridir.
Topalak Çorbası Malzemeleri
Tanesi için:
2 su bardağı köftelik bulgur
Yarım su bardağı irmik
Yarım çay bardağı un
Yarım yemek kaşığı salça
Tuz, pul biber, kimyon
Suyu için:
Haşlanmış et veya et suyu
Haşlanmış nohut
Sıvıyağ
Kuru nane
Limon
Yeteri kadar salça
Topalak Çorbası Nasıl Yapılır?
Topalak çorbasının temel lezzeti, et ve nohutun haşlanmasıyla başlar. Kemik ve nohut haşlanıp soğumaya bırakılır. Bu sayede çorbanın suyu hem aromatik hem besleyici olur.
Tanesi için köftelik bulgur ve irmik karıştırılır. Üzerine sıcak su eklenerek hafif ıslatılır, tıpkı kısır kıvamı gibi hazırlanır. Ardından salça ve baharatlarla karıştırılır, un azar azar eklenerek kıvam verilir.
Hazırlanan bulgurlu karışım, nohuttan biraz büyük olacak şekilde yuvarlanır ve tanecikler oluşturulur.
Derin bir tencerenin dibine yarım çay bardağı sıvıyağ ve bir yemek kaşığı salça ekleyip kavurun. Kuru nane ilave edin. Üzerine 2 litre su ekleyin (1 litresi et suyu, 1 litresi normal su). Karışımı kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra taneleri ve nohutları tencereye ekleyin ve çorbayı özleşmeye bırakın. Yaklaşık 20-25 dakika kaynadıktan sonra limon suyu eklenir ve sıcak servis edilir.
