Hamsinin en lezzetli haliyle tanışın! Karadeniz'in meşhur hamsi kuşu tarifini orijinal haliyle evinizde denemeye ne dersiniz? Bol yeşillikli, mısır unlu ve isteğe bağlı yumurtalı kaplamasıyla dışı çıtır içi yumuşacık hamsi kuşları için usta şeflerin sırlarını derledik. İşte adım adım hamsi kuşu yapılışı...
ORİJİNAL HAMSİ KUŞU TARİFİ
Hamsi kuşunu sıradan bir hamsi tavadan ayıran en büyük fark, hamsilerin fileto haline getirilip arasına özel bir harç konulması ve birleştirilerek kızartılmasıdır.
Malzemeler (1 kg Hamsi İçin)
Hamsi: 1 kg (İri ve taze olması çok önemli)
İç Harç İçin:
1 adet kuru soğan (Çok ince kıyılmış veya rendelenip suyu sıkılmış)
2-3 dal taze soğan (Sadece yeşil kısımları)
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı mısır unu (Harcı bağlamak için)
Tuz, karabiber, pul biber ve arzuya göre taze nane
Kaplama İçin:
1 kase mısır unu
2-3 adet yumurta (Çırpılmış - Opsiyonel, bazı yörelerde sadece un kullanılır)
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı
Hamsilerin kafalarını koparın ve kılçıklarını kuyruğa kadar bütün bir şekilde çıkarın. İki filetonun birbirinden ayrılmamasına (kelebek şeklinde kalmasına) dikkat edin. Yıkayıp süzdükten sonra kağıt havluyla iyice kurulayın.
İnce kıyılmış yeşillikleri, soğanları, baharatları ve 2 yemek kaşığı mısır ununu bir kapta iyice harmanlayın.
Avucunuza bir fileto hamsiyi alın (derisi dışa bakacak şekilde). Ortasına bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyun. Üzerine ikinci bir fileto hamsiyi kapatın. Bazı ustalar 3 hamsiyi yan yana dizip üzerine harç koyup 4. hamsiyle kapatarak daha büyük "yumrular" yapar.
Hazırladığınız hamsi paketlerini önce mısır ununa bulayın. Eğer daha yumuşak ve puf bir doku istiyorsanız, ardından çırpılmış yumurtaya daldırın.
Pişirme: Tavada kızdırdığınız az miktarda yağda, orta ateşte her iki yüzü de nar gibi kızarana kadar pişirin.
Usta İşi 3 Püf Noktası
Hamsiler ıslak kalırsa mısır unu topaklanır ve dışı çıtır olmaz. Mutlaka kurulayın.
Kuru soğan kullanacaksanız rendeledikten sonra suyunu mutlaka sıkın; aksi halde acı bir tad verebilir.
Çok yüksek ateşte dışı yanar içi çiğ kalır. Orta ateşte, sabırla kızartmalısınız.
