Urfa’da bir evde düğün ya da bayram varsa, sofrada mutlaka Şıllık tatlısı olur. Bu tatlı, sadece bir yemek değil; kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenek. İsmi “narin, ince” anlamına gelir; tıpkı hamurunun zarafeti gibi. Urfa kadınları bu tatlıyı yaparken acele etmez, çünkü her tabak bir sevgi emeğidir.
Hamurdan Gelen Zarafet
Şıllık tatlısının sırrı hamurundadır. Un, su ve biraz sütle yapılan bu karışım, sac üzerinde tıpkı krep gibi pişirilir. Ne çok kalın, ne çok ince olacak… Gerçek Urfalı ustalar “hamur elde dönecek kadar ince olmalı” der. O yüzden bu tatlı biraz sabır, biraz da el becerisi ister.
Cevizle Gelen Zenginlik
İçi bol cevizle doldurulur, çünkü Urfa’da ceviz bereketin simgesidir. Kimi içine azıcık tereyağı katar, kimi sadece cevizle sade bırakır ama her versiyonu aynı şeyi hissettirir: doğallık. Her lokmada hem ceviz tazeliğini hem de Urfa’nın toprak kokusunu hissedersiniz.
Evde Şanlıurfa Usulü Şıllık Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 2 su bardağı su
- 1 çay bardağı süt
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 3 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
Şerbet için
- 2 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı
Hamuru hazırlayın
Unu, suyu ve sütü bir kapta karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar çırpın. Hamur ne çok akışkan ne de kalın olmalı.
Pişirme aşaması
Sac ya da yapışmaz tavayı ısıtın. Hamurdan bir kepçe alın, tavaya incecik olacak şekilde dökün. Krep gibi iki tarafını da hafifçe pişirin. Tüm hamuru bu şekilde hazırlayın.
İç harcı hazırlayın
Dövülmüş cevizi bir kaseye alın. Arzu ederseniz içine biraz eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz.
Tatlıyı şekillendirin
Pişirdiğiniz hamurları tezgâha alın, ortalarına ceviz serpin ve rulo şeklinde sarın. Tüm hamurları bu şekilde hazırlayın ve servis tabağına dizin.
Şerbeti hazırlayın
Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın. Şerbeti ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin.
Son dokunuş
Tatlıların üzerine ılık şerbeti gezdirin. En son eritilmiş tereyağını da dökerek lezzeti taçlandırın.
Servis Önerisi
Şıllık tatlısı ılık servis edilir. Yanına açık demli bir çay veya sade Türk kahvesi çok yakışır. Üzerine biraz ceviz serpmeyi unutmayın.
Şıllık tatlısı, Urfa’nın mutfak kültürünün en tatlı yansıması. İsmiyle tebessüm ettirir, kokusuyla davet eder, tadıyla kalpleri fetheder.
Afiyet olsun…
