Türk mutfağında turşuların yeri ayrıdır. Salatalık, lahana, biber gibi sebzelerden yapılan turşular sofraların olmazsa olmazıdır. Ancak üzüm turşusu, çok daha az bilinen ve genellikle geleneksel tariflerde karşımıza çıkan özel bir lezzettir. Ekşimsi tadı, kıtır kıvamı ve ferahlatıcı aromasıyla özellikle kış sofralarında tercih edilir.
Üzüm Turşusu Tarifi İçin Malzemeler
Üzüm turşusu yapmak için kullanılacak malzemeler oldukça basit:
1 kilogram taze, çekirdeksiz üzüm (tercihen yeşil üzüm)
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay bardağı üzüm sirkesi veya elma sirkesi
4-5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı limon tuzu
İçme suyu
İsteğe bağlı: Nohut, dereotu veya kişniş tohumu
Bu malzemeler, hem üzümün doğal aromasını ön plana çıkarır hem de turşunun uzun süre dayanmasını sağlar.
Üzüm Turşusu Nasıl Yapılır?
Üzüm turşusu yapımı, klasik turşu tariflerinden farklı değildir ancak üzümün hassas yapısı nedeniyle dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır.
Üzümler iyice yıkanır ve sapları temizlenir. Ezilmemelerine dikkat edilmelidir.
Cam kavanozun dibine birkaç diş sarımsak ve isteğe bağlı nohut eklenir. Ardından üzümler sıkıştırmadan kavanoza yerleştirilir.
Sirke, kaya tuzu ve limon tuzu karıştırılarak üzerine içme suyu eklenir. Tuzun tamamen erimesi sağlanmalıdır.
Hazırlanan turşu suyu kavanoza eklenir. Üzümlerin tamamen suyun altında kalması gerekir.
Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır ve serin, güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 10-15 gün bekletilir.
Bu süre sonunda üzüm turşusu yenmeye hazır hale gelir.
Üzüm Turşusunun Püf Noktaları
Taze ve sert üzümler tercih edilmelidir. Yumuşak üzümler kısa sürede bozulur.
Turşunun beyazlamaması için kaya tuzu kullanılmalıdır.
Sirke miktarı damak zevkine göre artırılabilir. Daha ekşi sevenler için üzüm sirkesi idealdir.
Kavanoz açıldıktan sonra turşu buzdolabında muhafaza edilmelidir.
