Bir zamanlar sadece sokak lezzeti olarak bilinen falafel, şimdi ev mutfaklarının da baş tacı oldu. Yapımı kolay, lezzeti olay! Et kullanmadan da bu kadar doyurucu bir tarifin mümkün olduğuna şaşırabilirsiniz. Üstelik hem besleyici hem de tam bir enerji deposu. Gelin birlikte, evde tam kıvamında falafel yapmanın tüm sırlarını keşfedelim.
Falafel Nedir, Neden Bu Kadar Seviliyor?
Falafel, nohut ya da bazen baklayla hazırlanan, bol baharatlı nefis bir köfte çeşidi. Lübnan, Mısır ve İsrail mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan bu tarif, aslında sokak tezgahlarından tüm dünyaya yayılan bir yıldız!
Uygun fiyatlı, besleyici ve tamamen bitkisel olması, falafeli şehir hayatında “sağlıklı ama pratik” yemek arayanların favorisi haline getirdi. Doyurucu yapısı sayesinde tek başına bir öğün bile olabiliyor.
Falafel İçin Gerekli Malzemeler
- 2 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış, haşlanmamış)
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 tutam maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı un
- Kızartmak için sıvı yağ
Adım Adım Falafel Yapılışı
- Nohutları bir gece önceden suda bekletin ve ertesi gün süzün. (Haşlamayın! Haşlanmış nohutla yapılan falafel yumuşak olur ve kızarırken dağılabilir.)
- Soğan, sarımsak ve maydanozu robottan geçirip nohutla birlikte harmanlayın.
- Baharatları, unu ve kabartma tozunu ekleyin. Karışım çok püre gibi değil, hafif taneli olmalı.
- Harcı 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Bu adım, falafelinizin kızartma sırasında dağılmaması için çok önemli.
- Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, yuvarlayın ya da hafifçe bastırarak köfte şekli verin.
- Kızgın yağda iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Mis gibi kokusu tüm mutfağı saracak!
Servis Önerisi
Falafeli sade olarak yiyebilirsiniz ama asıl şölen, tahinli yoğurt sosu veya humusla servis edildiğinde başlıyor. Yanına birkaç dilim turşu, bol yeşillik ve yumuşacık lavaş ekleyin; işte size nefis bir dürüm!
Eğer daha hafif bir versiyon isterseniz, kızartma yerine 200 °C’de önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirebilirsiniz. Aynı çıtırlığı daha az yağla da yakalamak mümkün.
Püf Noktaları
- Nohut kesinlikle haşlanmamalı. Çiğ nohut sayesinde falafel kıvamını bulur.
- Yağın sıcaklığı çok önemli: Yağ yeterince kızmamışsa falafel dağılır ve yağ çeker.
- Karışım çok kuruysa birkaç damla su; çok cıvıksa bir kaşık un ekleyin.
- Baharatları damak zevkinize göre artırabilirsiniz. Özellikle kimyon ve kişniş, falafelin ruhunu belirler!
Falafel, basit ama incelik isteyen bir lezzet. Doğru adımlarla yapıldığında, dışı çıtır içi yumuşacık bu köfteler sofranıza Orta Doğu rüzgarı estiriyor. Üstelik tamamen bitkisel, doyurucu ve bir o kadar da sağlıklı. Bir kez deneyince, sık sık yapmak isteyeceğiniz garanti!
Afiyet olsun…
