Kısık ateşte çevrilen un, tereyağıyla dans eder; sonra sıra gelir pekmezle buluşmasına… Ve işte o an, mutfakta tarifsiz bir huzur yayılır. Karaçuval Helvası, sadece tatlı krizlerine çözüm değil; Anadolu’nun misafirperverliğini, sabrını ve emeğini simgeler. Çay saatlerinde, soğuk kış akşamlarında ya da dost sohbetlerinin sonunda… Bu helva hep o eski sıcaklığı yeniden hatırlatır.
Pekmezle Gelen Ruh
Ayrı bir kapta hazırlanan üzüm pekmezi ve su karışımı, kavrulmuş una azar azar eklenir. O anda çıkan cızırtı sesi, tatlının can bulduğu andır. Pekmez yavaş yavaş una karıştıkça, tatlı ekşiyle, kavrukla tatlı arasındaki o mucizevi denge oluşur.
Bazı ustalar bu karışıma leblebi tozu ekler, bazıları sadece cevizle süsler ama özünde değişmeyen tek şey: doğallığı ve emeğidir.
Karaçuval Helvası: Çorum’un Unutulmaz Pekmezli Lezzeti
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)
- 1 su bardağı üzüm pekmezi
- 1 su bardağı su
- İsteğe göre 1 yemek kaşığı sıvı yağ (daha yumuşak kıvam için)
- Süslemek için: leblebi tozu, ceviz içi veya hindistan cevizi
Yapılışı
Unu kavurmak
Geniş tabanlı bir tava alın. İçine unu döküp kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Un, yavaş yavaş renk değiştirmeye başlayacak açık sarıdan dönüp pembe-kahverengi bir tona geldiğinde, kokusu zaten mutfağı saracak. İşte o an, helvanın kalbi atıyor demektir.
Yağla buluşturma
Un kavrulunca içine tereyağını ekleyin. Yağ tamamen eriyip unla bütünleşene kadar karıştırmaya devam edin. Burada acele etmeyin; tereyağı, unun o kavruk tadını yumuşatır ve parlak bir doku kazandırır.
Pekmezli karışımı hazırlama
Ayrı bir kapta su ve üzüm pekmezini karıştırın. İyice harmanlayın ki tat dengesi homojen olsun. Bazı yörelerde bu karışıma bir tatlı kaşığı bal eklenir, ama klasik tarifte sadece pekmez-su karışımı kullanılır.
Tatlının can bulduğu an
Kavrulmuş una hazırladığınız pekmez-su karışımını yavaş yavaş dökün. Bu sırada karıştırmayı sakın bırakmayın! Karışım önce cızırdar, sonra kıvam almaya başlar. Tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak topaklanmayı önleyin.
Kıvam kontrolü
Helva, tavanın kenarlarından ayrılmaya başladığında olmuş demektir. Ne çok kuru, ne de fazla ıslak olmalı. Hafif nemli ama tok bir yapı idealdir.
Dinlendirme
Tencerenin kapağını kapatın ve 20-30 dakika kadar dinlendirin. Bu süre, helvanın lezzetinin oturmasını sağlar.
Şekil verme ve süsleme
Helvayı ılıyınca ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Üzerine leblebi tozu, ceviz içi veya hindistan cevizi serpin. İsterseniz dilimleyip servis tabağına da alabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Unu kavururken tahta kaşık kullanmak yanmayı önler.
- Pekmezi eklerken ateşi hafif kısın; aksi halde karışım sıçrayabilir.
- Eğer helvayı daha parlak ve yumuşak seviyorsanız, bir kaşık sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
- Servis öncesi hafif ılıkken yemek, hem kıvam hem de aroma açısından en ideal andır.
Bir çatal dolusu Karaçuval Helvası… dışı pekmezle karamelize, içi kavrulmuş un kokusuyla sıcacık.
Bu tarifte ne katkı var, ne yapay tat sadece sabır, emek ve Anadolu’nun içtenliği.
Afiyet olsun…
