Yuvalak köfteyi özel yapan şey sadece malzemeleri değil, ona verilen emek ve aktarılan duygudur. Kıyma ile ince bulgur yoğrulur, soğan, baharat, salça eklenir... Öyle aceleye gelmez bu iş. Köfte minik minik yuvarlanır, sanki her biri ayrı bir anı gibi tencereye atılır. Hem etinden hem suyundan gelen o tatlı ekşilik, içinde kuşbaşı et, nohut ve sumakla bir araya gelir. Her kaşıkta ayrı bir huzur bırakır.
Malzemeler: Lezzetin Sırrı Detaylarda Saklı
Köfte için
- 250 gr yağsız dana kıyma
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, kimyon
Sosu için
- 200 gr kuşbaşı kuzu/dana eti
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı sumak ekşisi veya limon suyu
- 1 litre sıcak su
- Tuz, kırmızı toz biber
- Taze veya kuru nane
Yuvalak Köfte Nasıl Yapılır? İşte Aşkla Yoğrulan Tarif
- Köfte harcını yoğurun: Kıyma, bulgur, soğan, salça ve baharatları uzun uzun yoğurun. Ne kadar yoğurursanız, o kadar lezzet kazanır. Harçtan minik yuvarlak köfteler yapın.
- Et kokusunu eve salın: Kuşbaşı etleri tencereye alın, suyunu çekene kadar kavurun, ardındansalçayı ekleyip renk alın.
- Nohutları dahil edin: Haşlanmış nohutları ve sıcak suyu ekleyin. Tencere kaynamaya başladığında o mis gibi kokular yayılmaya başlar.
- Köfteleri tencereye gönderin: Köfteleri suyun içine bırakın. Yüzeye çıktıklarında “biz piştik” derler.
- Ekşilikle son dokunuş: Kapatmaya yakın sumak suyu veya limon ilave edin. Böylece hafif ekşi ve dengeli bir lezzet ortaya çıkar.
- Sıcak sıcak servis edin: Üzerine hafif nane serpin, yanında salatalık turşusu varsa tamamdır. Sıcacık bir Anadolu sofrasına davetlisiniz.
Püf Noktası: “Dağılmayan Köfte Nasıl Olur?” Diye Sorana…
Sır basit: Yoğurun, dinlendirin, sabredin. Elinizi ara ara soğuk suyla ıslatın ki bulgur kıvam alsın. Harcı ne kadar özleşirse, köfteler o kadar formunda kalır.
Yuvalak köfte; bir tariften çok daha fazlası… Birlikte olmanın, sabırla hazırlanan yemeğin, geçmişten bugüne taşınan mutfak mirasının ta kendisidir.
Afiyet olsun…
