Son yıllarda evde ekmek yapımı hem ekonomik oluşuyla hem de sağlıklı alternatifler sunmasıyla popülerliğini artırmaya devam ediyor. Özellikle aromalı ekmek çeşitleri, klasik fırın ekmeklerinden farklı olarak daha yoğun bir tat isteyenlerin ilgisini çekiyor. Bu tariflerin başında ise zeytinli ve baharatlı ekmek geliyor.
Zeytinin güçlü lezzeti ile baharatların uyumu birleştiğinde ortaya hem kahvaltıda hem akşam yemeklerinde rahatlıkla tüketilebilecek özel bir ekmek çıkıyor.
Evde hazırlanan bu tarif, katkı maddesi içermemesi nedeniyle güven verirken, iç dokusunun yumuşak, dış kabuğunun hafif çıtır olması sayesinde sofralarda farklı bir alternatif sunuyor.
Malzemeler
Zeytinli ve baharatlı ekmek için gereken malzemeler şu şekilde sıralanıyor:
3,5 su bardağı un
1 paket instant maya
1 su bardağı ılık su
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı doğranmış siyah zeytin
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı biberiye
Dileyenler zeytini yeşil–siyah karışımı olarak tercih edebiliyor. Baharat miktarı ise tamamen damak tadına göre ayarlanabiliyor. Aromanın daha belirgin olmasını isteyenler biberiye oranını artırabilirken, daha sade bir tat isteyenler kekik ve pul biberi azaltabiliyor.
Zeytinli Ekmek Yapımı
Ilık su, şeker ve instant maya karıştırılıp 5 dakika bekletiliyor. Maya aktif hale geldiğinde karışım yüzeyinde hafif bir köpük oluşuyor.
Un ve tuz geniş bir kapta harmanlandıktan sonra maya karışımı yavaşça ekleniyor. Zeytinyağının da ilavesiyle ele hafifçe yapışan, yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurma işlemi sürdürülüyor.
Hamur toparlanınca doğranmış zeytinler ve baharatlar ekleniyor. Zeytinlerin fazla tuzunu almak için öncesinde sudan geçirilmesi öneriliyor. Bu aşamada hamur fazla yoğrulmuyor; zeytinlerin ezilmemesine dikkat ediliyor.
Hamur kapalı şekilde yaklaşık 1 saat mayalanıyor. Hacmi iki katına çıkınca ekmek şekillendirilmeye hazır hale geliyor.
Hamur istenirse uzun bir baton şeklinde, istenirse yuvarlak ekmek formunda hazırlanabiliyor. Üstüne keskin bir bıçakla iki üç çizik atmak pişme sırasında kabuğun daha dengeli olmasını sağlıyor.
Fırın 190 dereceye ayarlanıyor. Şekillenen ekmek 25–30 dakika boyunca kontrollü şekilde pişiriliyor. Üzeri kızarıp altı hafif sertleştiğinde ekmek fırından çıkarılıyor. Dinlendikten sonra dilimlenerek servis ediliyor.
