Zeytinyağlı biber dolması, et kullanılmadan hazırlanan, iç harcı genellikle pirinç, soğan, sarımsak, domates ve çeşitli baharatlar ile yapılan bir yemektir. Hafif ve sağlıklı olması sebebiyle özellikle yaz sofralarında tercih edilir.
Püf Noktası 1
Dolma hazırlarken en kritik adımlardan biri pirincin doğru miktarda ve şekilde kullanılmasıdır.
6 orta boy biber için yaklaşık 1 su bardağı pirinç yeterlidir.
Pirinci kısa süreli suda haşlamak, dolmanın pişme süresini kısaltır ve dolmaların dağılmasını önler.
Biberleri aşırı doldurmayın. Pirinç pişerken hacim kazanır ve dolmalar patlayabilir. Hafifçe bastırmak yeterlidir.
Püf Noktası 2
Lezzetin sırrı baharat dengesindedir:
Soğan ve sarımsak: İç harca aroma ve nem katar
Nane: Hafif ferah bir tat verir
Maydanoz: Tazelik katar ve yemeğin rengini canlandırır
Domates: İç harca hafif ekşilik ve renk sağlar
Baharatları ve aromaları dengeli kullanmak, dolmanın hem tadını hem de görüntüsünü zenginleştirir.
Püf Noktası 3
Zeytinyağı, bu yemeğin hem lezzet hem de dokusunu belirleyen temel malzemedir.
Pişirme sırasında: Yeterli miktarda zeytinyağı eklemek dolmaların yumuşak olmasını sağlar
Servis sırasında: Birkaç damla taze zeytinyağı, hem parlaklık katar hem de tat zenginliğini artırır
Zeytinyağının kaliteli olması, dolmaların lezzetini doğrudan etkiler.
Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi
Malzemeler:
6 adet dolmalık yeşil biber
1 su bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
1 su bardağı sıcak su (iç harç için)
1 su bardağı sıcak su (pişirme için)
Hazırlık:
Biberlerin sap kısmını kapak şeklinde kesin.
İçlerini temizleyin ve yıkayıp süzün.
Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın.
Soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Salçayı ekleyin, ardından doğranmış domatesi ilave edin.
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
Şeker, tuz, karabiber, nane ve isteğe bağlı fıstık ve kuş üzümünü ekleyin.
1 su bardağı sıcak suyu ilave edin ve pirinçler hafif diriliğini kaybedene kadar kısık ateşte pişirin.
İç harcı fazla pişirmemek, pirinçlerin dolma içinde şişmesini ve dolmaların çatlamamasını sağlar.
Harcı biberlerin içine çok bastırmadan doldurun; pirinç pişince şişeceği için hafif boşluk bırakın.
Üstlerini küçük domates dilimleri ile kapatın.
Dolmaları dik şekilde tencereye yerleştirin ve kalan zeytinyağını üzerlerine gezdirin.
Bu yöntem, dolmaların hem düzgün pişmesini hem de servis sırasında şık görünmesini sağlar.
Üzerine 1 su bardağı sıcak su dökün.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika pişirin.
Pirinçler tamamen yumuşadığında ocaktan alın.
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutun. Soğuk servis edin.
