Doğal beslenmenin önem kazandığı bu günlerde, evde peynir yapmak hem bir hobi hem de en sağlıklı mutfak alışkanlıklarından biri haline geldi. Sadece taze çiğ süt ve peynir mayasıyla, dışarıda bulamayacağınız o nefis dokuyu yakalamak mümkün. Üstelik bu tarif öyle bereketli ki; peynirini ayrı, lorunu ayrı, şifalı peynir altı suyunu ayrı değerlendiriyorsunuz. İster künefenin içinde uzasın gitsin, ister böreğinizin lezzet sırrı olsun; işte gerçek köy peynirinin en pratik ve garantili yapılışı...
Sütten sofraya uzanan o doğal yolculuğun aşamaları:
Gerekli Malzemeler
Ana Karakter: 6 kg taze çiğ süt (günlük süt en iyi sonucu verir).
Maya: 1 yemek kaşığı peynir mayası.
Yardımcılar: Beyaz temiz tülbent, süzgeç ve ağırlık.
Lor İçin: 1 bardak yoğurt, 1 yemek kaşığı tuz, 2 çay kaşığı limon tuzu.
Adım Adım Hazırlanışı
Sütün Isısı: Çiğ sütü tencereye alın ve ılıtın. Parmağınızı soktuğunuzda yakmayacak ama sıcaklığını hissettirecek bir ısı (yaklaşık 35-40°C) idealdir.
Mayalama ve Bekleme: Isınan süte 1 kaşık mayayı ekleyip karıştırın. Kapağını kapatın, altını ve üstünü bir havluyla sıkıca sarıp 45 dakika yoğurt mayalar gibi dinlendirin.
Süzme İşlemi: Yoğurt kıvamına gelen sütü tülbent serili bir kaba boşaltın. Tülbenti toparlayıp üzerine düz bir ağırlık koyarak 45 dakika suyunun süzülmesini bekleyin.
Kullanım Alanına Göre Şekillendirme: Künefelik: Suyu süzüldükten sonra ağırlık koymadan bekletin ve direkt rendeleyin.
Böreklik: Dilimleyip az tuzla buzluğa atın.
Kahvaltılık: Dilimleyip üzerine kaynar su döküp 5 dakika bekletin, ardından tuzlayıp saklama kabına alın.
Lor Peyniri Yapımı: Peynirden süzülen suyu tencereye alın. İçine yoğurt, tuz ve limon tozunu ekleyip 5 dakika kaynatın. Üstte biriken topakları süzün; işte size taptaze lor!
Püf Noktaları
Güvenlik Uyarısı: Peynir mayası konsantre bir maddedir, mutlaka çocukların ulaşamayacağı yüksek yerlerde saklayın.
Saklama Sırrı: Peyniri uzun süre saklayacaksanız, üzerine kaynar su döküp şoklama yaptıktan sonra tuzlayarak kavanozlayın. Bu işlem bozulmayı önler.
Sıfır Atık: Süzülen peynir altı suyunu dökmeyin; hamur işlerinde veya çorbalarda kullanarak protein deposu olarak değerlendirin.
