Yoğurt, Türkiye’nin vazgeçilmez besinlerinden biri olarak hem evde hem de ticari ölçekte yoğun şekilde tüketiliyor. Sağlıklı ve lezzetli yoğurt elde etmek için en çok merak edilen konulardan biri de kullanılan süt miktarının ne kadar yoğurda dönüşeceği.
5 Kilo Sütten Kaç Kilo Yoğurt Elde Edilir?
Uzmanlar, 5 kilo süt ile ortalama 1 kilo yoğurt elde edilebileceğini söylüyor. Bu oran, kullanılan sütün yağ oranı, mayalanma süresi, ortam sıcaklığı ve yoğurt yapımında uygulanan yöntemlere bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Ancak genel kabul gören verimlilik oranı yüzde 20 civarındadır.
Yoğurt Üretimindeki Süt ve Su Dengesi
Süt, yaklaşık %87-88 oranında sudan oluşur. Yoğurt yapım sürecinde sütteki suyun bir kısmı ayrışarak peynir altı suyu olarak adlandırılan sıvıya dönüşür. Bu ayrışma sonucu yoğurt hacmi, süte göre azalır. Bu nedenle, 5 kilo süt işlenirken yoğurt miktarı 1-1,2 kilo civarında kalır.
Evde Yoğurt Yapımı İçin İpuçları
Mayalanma süresi genellikle 6-8 saat arasında değişir.
Sütün kalitesi ve tazeliği, yoğurdun kıvamını ve lezzetini etkiler.
Yoğurt mayası olarak taze yoğurt kullanmak verimi artırır.
Mayalanma sırasında sıcaklığın 40-45 derece arasında tutulması idealdir.
