Asma yaprağı, dolma ve sarma hazırlığında en çok kullanılan malzemelerden biri. Uzmanlar, yaprakların uzun süre taze kalabilmesi için saklama yöntemlerinin doğru uygulanmasının şart olduğunu belirtiyor. Yapraklar, tercihe göre kavanozda, pet şişede, salamura yöntemiyle veya buzlukta muhafaza edilebiliyor.
Saklama yöntemini seçerken, yaprakları kullanma sıklığı ve yaşadığınız bölgenin iklim şartları göz önünde bulundurulmalı. Sıcak ve nemli alanlarda, yaprakların çabuk bozulma riski olduğundan daha güvenli yöntemler tercih ediliyor.
Kavanozda Saklama
Cam kavanoz, asma yapraklarının tazeliğini koruması için en sık kullanılan yöntemlerden biri. Uzmanlar, kavanozda saklamanın püf noktalarını şöyle sıralıyor:
Kavanozların temiz ve steril olması şart.
Kapakların yeni ve hava almayacak türden olması tazeliği artırıyor.
Yaprakların kat kat dizilerek aralarına tuz veya salamura suyu eklenmesi gerekiyor.
Bu yöntemle yapraklar hem uzun süre dayanıyor hem de doğal aromasını koruyor.
Pet Şişede Saklama
Pet şişe, özellikle küçük miktarda yaprak saklamak isteyenler için pratik bir yöntem. Yapraklar şişeye yerleştirildikten sonra üzerine salamura suyu eklenerek hava almayacak şekilde kapatılıyor. Serin ve karanlık bir yerde saklanan pet şişedeki yapraklar, dolmalarda kullanılmak üzere her zaman hazır durumda oluyor.
Salamura
En uzun süre dayanan ve en sık tercih edilen yöntem salamura ile yaprak saklama yöntemi. Yapraklar, kaya tuzu ve temiz su ile hazırlanan salamura içinde saklandığında aylarca tazeliğini koruyor.
Uzmanlar, “Salamura yöntemi hem yaprakların yumuşak kalmasını sağlıyor hem de lezzetini koruyor” diyor. Tuz oranının dengeli olması, aşırı tuzlu ya da tatsız yaprak oluşumunu engelliyor.
Buzlukta saklama
Tuzsuz saklama yöntemi ise özellikle düşük tuzlu beslenmeyi tercih edenler için ideal. Yapraklar, salamura kullanılmadan temiz bir kavanoz veya pet şişede buzdolabında muhafaza edilebiliyor.
Buzluk yöntemi de pratik ve güvenli bir alternatif sunuyor. Yapraklar tek tek veya katmanlar hâlinde buzluktaki poşetlere yerleştirilip saklanıyor. Kullanmak istediğinizde birkaç dakika suda bekletip yumuşamasını sağladıktan sonra dolma ve sarma yapımında kullanabilirsiniz.
