Muharrem ayının simgesi haline gelen aşure, her yıl milyonlarca evde bolluk ve bereket dilekleriyle hazırlanıyor. Ancak lezzetli, kıvamı tam yerinde ve rengi kararmayan bir aşure yapmak için dikkat edilmesi gereken önemli püf noktaları bulunuyor. Malzemelerin doğru sırayla eklenmesinden karanfil kullanımına, aşurenin kıvamından süt ekleme zamanına kadar uygulanacak küçük detaylar, aşurenizin lezzetini büyük ölçüde etkiliyor. İşte aşure yaparken dikkat edilmesi gerekenler ve usta işi püf noktaları...
Aşure yaparken ilk olarak nelere dikkat edilmeli?
Lezzetli bir aşure hazırlamanın ilk adımı kaliteli ve taze malzeme kullanmaktır. Buğday, nohut ve kuru fasulyenin bir gece önceden ayrı ayrı ıslatılması ve haşlanması, hem pişirme süresini kısaltır hem de daha iyi kıvam elde edilmesini sağlar.
Aşure malzemeleri aynı anda mı eklenmeli?
Uzmanlar, tüm malzemelerin aynı anda tencereye eklenmemesi gerektiğini belirtiyor. Sert bakliyatlar önceden haşlandıktan sonra tencereye alınmalı, kuru meyveler ise dağılmaması için pişirme işleminin son aşamalarında ilave edilmelidir.
Aşurenin kıvamı nasıl ayarlanmalı?
Aşurenin pişirme sırasında kıvamı sık sık kontrol edilmelidir. Soğudukça koyulaşacağı unutulmamalı, bu nedenle ocaktayken çok yoğun kıvamda bırakılmamalıdır. Gerekirse sıcak su ilavesiyle kıvam dengelenebilir.
Şeker ne zaman eklenmeli?
Şekerin pişirme işleminin son bölümünde eklenmesi tavsiye edilir. Bakliyatlar tam olarak yumuşamadan şeker ilave edilmesi, malzemelerin sert kalmasına neden olabilir.
Aşure karıştırılırken nelere dikkat edilmeli?
Pişirme boyunca aşure düzenli olarak karıştırılmalıdır. Bu sayede hem malzemelerin dibe tutması önlenir hem de tüm malzemeler eşit şekilde pişer.
Aşurenin üzeri nasıl süslenmeli?
Aşure servis edilirken ceviz, fındık, badem, nar taneleri, tarçın, kuş üzümü ve Antep fıstığı gibi malzemelerle süslenebilir. Süsleme işlemi, aşure biraz ılıdıktan sonra yapılırsa daha estetik bir görünüm elde edilir.
Aşure nasıl saklanmalı?
Pişirilen aşure oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Uygun koşullarda saklanan aşure birkaç gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Servis öncesinde kıvamı koyulaşmışsa az miktarda sıcak su eklenerek yeniden karıştırılabilir.
