Kızartma yemekleri sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak aynı yağın defalarca kullanılması sağlık açısından büyük riskler taşıyabiliyor. Peki, kızartma yağı kaç kez kullanılmalı? İşte uzman görüşleri ve dikkat edilmesi gerekenler...
Kızartma Yağı Kaç Kez Kullanılabilir?
Beslenme uzmanlarına göre aynı kızartma yağı ideal koşullarda en fazla 2-3 kez kullanılabilir. Ancak bu sayı, yağın türüne, kızartılan gıdaya ve pişirme süresine bağlı olarak değişkenlik gösterebilir.
Ayçiçek yağı, genellikle en fazla 2 kez kullanılabilirken, daha yüksek ısıya dayanıklı olan ayçiçek yüksek oleik ve yer fıstığı yağı gibi yağlar 3 kez kullanılabilir.
Neden Dikkat Edilmeli?
Aynı yağın defalarca kullanılması, yağın içeriğinde trans yağlar ve kanserojen maddelerin oluşmasına neden olabilir. Bu maddeler başta kalp-damar hastalıkları ve kanser olmak üzere birçok sağlık sorununa yol açabiliyor.
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'ne göre ticari işletmelerde kullanılan kızartma yağlarının düzenli olarak analiz edilmesi ve belirli bir asitlik değerini aşması durumunda değiştirilmesi zorunludur. Ev kullanımı içinse bu konuda net bir yasa bulunmasa da uzmanlar uyarıyor: "Yağ köpürmeye, duman çıkarmaya veya koyulaşmaya başladıysa mutlaka değiştirin."
Sağlıklı Kızartmalar İçin Tavsiyeler
Yağı yakmamaya dikkat edin. 180°C üzeri sıcaklıklardan kaçının.
Aynı yağda farklı gıdaları kızartmamaya özen gösterin.
Yağ süzüldükten sonra serin ve kapalı bir ortamda muhafaza edilmelidir.
Kızartmalardan sonra yağın içine eklenen tuz, baharat veya un artıkları yağı hızla bozar.
