Kek tariflerinde süt ve yoğurt, hamurun dokusunu ve lezzetini doğrudan etkileyen malzemeler arasında yer alır. Ancak hangi malzeme tercih edilmeli?
Sütle yapılan kekler genellikle hafif ve süngerimsi bir doku sunar. Bu nedenle klasik sade kekler, sünger kekler ve pandispanyalar gibi hafif yapılı tariflerde süt ideal seçimdir. Fakat sütle yapılan kekler, zamanla daha çabuk bayatlama eğilimindedir.
Buna karşılık yoğurt, kekin nemini korumasına yardımcı olur. Yoğurtlu kekler günlerce taze kalabilir ve lezzetini uzun süre muhafaza eder. Özellikle yoğun ve nemli kek tariflerinde yoğurt kullanımı, kabarma ve yumuşaklık açısından avantaj sağlar.
Sütle Kek Yapmanın Avantajları
Süt, kekin yapısının süngerimsi olmasını sağlar.
Özellikle kabartma tozu ile birlikte kullanıldığında kek iyi kabarır.
Süt, hamurun hızlı ve eşit pişmesini kolaylaştırır.
Ancak sütlü kekler, zamanla nemini kaybedebilir ve bayatlama eğilimi gösterebilir. Bu nedenle kısa sürede tüketilmesi önerilir.
Yoğurtla Kek Yapmanın Avantajları
Yoğurt, kekin nemini uzun süre korur.
Hafif ekşimsi aroması kekin tadını daha derin ve karakterli hâle getirir.
Yoğurtlu kekler, sütlü keklere göre daha yoğun ve tok bir dokuya sahiptir.
Yoğurtlu kekler özellikle yoğun çikolatalı kekler, havuçlu kekler ve cevizli tariflerde tercih edilir. Günlerce nemini ve lezzetini kaybetmeden sofralarda yer alabilir.
Süt veya Yoğurt Seçimi Tariflere Göre Değişir
Hafif Kekler ve Pandispanyalar: Süt kullanımı ideal.
Nemli ve Yoğun Kekler: Yoğurt daha uygun.
Hızlı Kek Tarifleri: Süt ile yapılan tarifler çabuk piştiği için pratik olur.
Uzun Süre Saklanacak Kekler: Yoğurtlu tarifler tercih edilmeli.
Püf Noktaları
Yoğurt kullanıyorsanız, kekin kabarması için hamuru fazla karıştırmamaya özen gösterin.
Süt kullanırken hamurun homojen olması için malzemeleri oda sıcaklığında kullanın.
Yoğurtlu kekler daha yoğun olduğu için pişirme süresi sütlü keklere göre biraz daha uzun olabilir.
Kekin nemini korumak için fırından çıktıktan sonra üzerini streç film veya kek kabı ile kapatabilirsiniz.
