Evde kek pişirirken en sık sorulan sorulardan biri, “Süt mü yoksa yoğurt mu kullanmalı?” oluyor. Kimi yumuşacık, süngerimsi dokuyu süte bağlarken, kimine göre kekin lezzetini yoğurdun verdiği yoğunluk belirliyor. Aslında her iki malzemenin de kendine özgü bir katkısı var. Önemli olan, hangi tür keki yapacağınıza göre doğru tercihi yapmak.
Sütlü Kek
Süt, kekin içinde yapısal olarak hem nem hem de yumuşaklık sağlayan en temel sıvılardan biridir. Özellikle sade, baharatlı veya az şekerli kek tariflerinde süt kullanmak, hamura zarif bir akışkanlık kazandırır.
Sütlü keklerin özelliği, fırında pişerken iç dokusunun süngerimsi bir yapı almasıdır. Bu sayede hem kabarır hem de bıçakla kesildiğinde dağılmadan formunu korur.
Kakao, tarçın, limon ya da vanilya aromalı keklerde süt tercih etmek; hem ferah hem de dengeli bir tat ortaya çıkarır.
Sütün bir diğer avantajı, kekin rengini daha açık ve içini daha yumuşak yapmasıdır. Fırında fazla kızarmadan, altın tonlarında bir görünüm yakalamak istiyorsanız, sütlü kek tam size göre. Ayrıca süt, kekin kabarmasında etkili olan karbonat ve kabartma tozunun aktifleşmesini destekler.
Yoğurtlu Kek
Yoğurt ise süte göre daha kıvamlı ve ekşimsi bir tada sahiptir. Bu özellik, keke hem nem hem de dolgun bir tat verir. Özellikle şerbetli, soslu, aromalı veya meyveli keklerde yoğurt kullanmak fark yaratır.
Yoğurt, kekin iç yapısını biraz daha sıkı hale getirirken, dış kısmında hafif bir karamelize doku oluşturur. Bu da onu hem dayanıklı hem de zengin aromalı tarifler için ideal yapar.
Örneğin portakallı, limonlu, muzlu ya da çikolatalı keklerde yoğurt; lezzeti derinleştirir ve malzemelerin bütünleşmesini sağlar. Ayrıca yoğurtlu kekler ertesi gün bile tazeliğini korur. Özellikle ıslak kek, revani tarzı tatlı kekler ve şerbetle buluşacak tariflerde yoğurt kullanmak en doğru tercihtir.
Süt ve Yoğurt Arasındaki Farkın Pişmeye Etkisi
Süt, ısıya maruz kaldığında daha akışkan bir doku oluştururken, yoğurt asidik yapısı sayesinde hamurun daha sıkı bağlanmasını sağlar. Bu da kabarma biçimini doğrudan etkiler.
Sütlü kekler daha çok “kabararak hafifleyen” türdendir. Yoğurtlu kekler ise “nemli ve dolgun” kalır.
Kekin içinin çiğ kalmaması için yoğurtlu hamurlarda pişirme süresi genellikle birkaç dakika uzatılır. Sütlü keklerde ise bu süre biraz daha kısa tutulabilir. 170-180 derece arası fırın ısısı, her iki tarif için de ideal sıcaklık aralığıdır.
Hangi Tarife Ne Yakışır?
Baharatlı kekler (tarçınlı, zencefilli) - Süt
Meyveli kekler (muzlu, limonlu, portakallı) - Yoğurt
Klasik sade kekler - Süt
Kakaolu ve çikolatalı kekler - Yoğurt
Şerbetli ya da soslu kekler - Yoğurt
Kremalı pasta tabanları - Süt
