Üzüm yaprağı, Anadolu mutfağının en köklü malzemelerinden biridir. Zeytinyağlı sarmadan etli dolmalara kadar pek çok yemekte kullanılan yaprak, Türkiye’nin farklı bölgelerinde yetiştirilir. Ancak söz konusu “en güzel üzüm yaprağı” olduğunda ilk akla gelen yer Tokat-Erbaa olur.
Erbaa yaprağının diğerlerinden ayrılan en önemli özelliği, ince damar yapısı, çabuk pişmesi ve kendine has lezzetidir. Bu özellikler onu sadece Tokat mutfağında değil, Türkiye’nin dört bir yanında aranan bir ürün haline getirmiştir.
Tokat Yaprağı Neden Bu Kadar Meşhur?
Tokat’ın iklimi ve toprak yapısı, üzüm bağlarının kalitesini doğrudan etkiler. Özellikle Erbaa ovası, yaprakların ince, damarsız ve yumuşak olmasını sağlar. Bu özellik, yaprak sarma ve dolmaların daha lezzetli olmasına katkı verir.
Tokat yaprağı, pişirildiğinde sertleşmez ve dağılmaz. İnceliği sayesinde tencerede kısa sürede pişer. Bu yüzden hem ev hanımları hem de profesyonel aşçılar tarafından tercih edilir.
Her ne kadar Tokat yaprağı bir marka değeri kazanmış olsa da Türkiye’nin farklı bölgelerinde de kaliteli üzüm yaprakları yetişmektedir.
Manisa ve Denizli yaprakları, Ege mutfağında öne çıkar.
Adıyaman’ın Kahta yaprağı, ince ve aromatik olmasıyla bilinir.
Niğde ve Nevşehir yaprakları, Orta Anadolu mutfaklarında tercih edilir.
Ancak büyük şehirlerde satılan yaprakların çoğunun “Tokat yaprağı” adı altında pazarlanması, Tokat yaprağının tüketici nezdinde bir marka olduğunun göstergesidir.
Düğünlerde, bayram sofralarında ve misafir ağırlamalarında dolma ve sarma çeşitleri sofraların baş köşesine konur. Bu yemeklerde kullanılan yaprakların kalitesi, yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. İşte bu yüzden Tokat yaprağı, yıllardır mutfaklarda ayrıcalıklı bir yer edinmiştir.
