Diagonal cut, mutfakta sebze ve etleri çapraz açıyla doğrama tekniğidir. Özellikle havuç, kabak, salatalık gibi uzun ve silindirik sebzelerde kullanılır. Bu teknik, pişirme sırasında yüzey alanını artırarak sebzelerin sos ve baharatlarla daha iyi karışmasını sağlar. Aynı zamanda estetik sunumlar yaratır.
Diagonal cut nasıl Uygulanır?
Diagonal cut uygulamak oldukça basittir:
Sebzeleri yıkayıp, gerekirse soyun.
Bıçağı sebzeye 45 ila 60 derece açıyla tutun.
Sebzeleri çapraz şekilde dilimleyin.
Bu yöntem hem sebzelerin eşit pişmesini sağlar hem de tabaklarda şık bir görünüm oluşturur. Şefler özellikle wok yemekleri ve garnitürlerde diagonal cut tekniğini tercih eder.
Diagonal cut hangi Sebzelerde Kullanılır?
Diagonal cut, genellikle uzun ve silindirik sebzelerde uygulanır:
Havuç
Kabak
Salatalık
Kereviz
Şalgam
Bu sebzeler, çapraz doğrandığında hem pişme süreleri kısalır hem de sos ve baharatlarla daha iyi bütünleşir.
Avantajları ve Püf Noktaları
Avantajlar:
Pişirme süresini kısaltır
Sebzelerin lezzetini ve dokusunu korur
Tabaklarda estetik sunum sağlar
Sos ve baharatlarla daha iyi karışır
Püf Noktaları:
Bıçak keskin olmalı
Sebzeleri aynı boyda dilimleyin
Çapraz açı doğru verilirse estetik ve pişirme avantajı maksimum olur
