Zeytinyağı, Akdeniz sofralarının kalbidir; ama bugün o kalp biraz karışık atıyor. Piyasada birçok karışım yağ, “doğal” etiketiyle raflarda yer alıyor. Oysa gerçeğini anlamak için laboratuvar cihazlarına gerek yok sadece biraz dikkat, bir parça sabır ve üç küçük test yeterli.
1. Donma Testi: Gerçek Yağ Soğukta Küser
Zeytinyağının doğallığını anlamanın en basit yolu buzdolabı testidir. Küçük bir miktarı cam bir kaba koyun, buzdolabına yerleştirin. Birkaç saat sonra yağın dibinde beyazımsı bir tortu oluştuysa doğru yoldasınız demektir o yağ saf zeytinyağıdır.
Ama eğer hiç katılaşmıyor, tamamen sıvı kalıyorsa şüphelenmekte fayda var. Çünkü gerçek zeytinyağı soğuğu görünce hafifçe donar, yapay karışımlar ise aynı kalır.
2. Koku Testi: Burnunuz Sizi Asla Yanıltmaz
Gerçek zeytinyağını kokladığınızda burnunuza ferah, meyvemsi bir koku gelir. Taze çimen, yeşil elma ya da zeytin yaprağı gibi… Eğer keskin, plastikimsi ya da bayat bir koku hissediyorsanız, o yağ doğallıktan uzak demektir.
Uzmanların sırrıysa şu: Bir yudum alın. Boğazınızda hafif bir yanma hissi oluşuyorsa korkmayın bu, o yağın içinde bol miktarda antioksidan olduğunu gösterir. Yani “yakıyor” diye değil, “iyileştiriyor” diye öyle hissedersiniz.
3. Renk ve Işık Testi: Parlaklık Her Zaman Masum Değil
Birçok kişi yağa bakar, rengine göre karar verir. Ama kandırılmaya en açık nokta da tam burasıdır. Gerçek zeytinyağı genellikle altın sarısı ya da yeşilimsi tonlarda olur, ama bu renk her üretim bölgesine göre değişir.
En doğru yöntem, bir kaşık yağı beyaz bir tabağa döküp gün ışığında incelemektir. Rengi berrak ve homogense muhtemelen doğaldır. Fazla parlak, neredeyse “cam gibi” görünüyorsa içine başka yağ karışmış olabilir.
Zeytinyağına güvenmek istiyorsanız önce ona biraz dikkat ayırın. Kokusuna, rengine ve soğuğa verdiği tepkiye bakın. Gerçek yağ, doğanın saf armağanıdır kandırmaz, sadece iyileştirir.
