Kekin ortasının çökmesinin temel sebepleri arasında yanlış malzeme ölçüleri, fırın ısısının uygun olmaması, kekin fazla karıştırılması veya fırın kapağının erken açılması yer alır. Bu etkenler kekin kabarmasını ve düzgün pişmesini engeller.
1. Malzemeleri Doğru Ölçün ve Oda Sıcaklığında Kullanın
Kek yapımında un, şeker, yumurta gibi malzemelerin ölçüsü çok önemlidir. Ayrıca yumurta ve tereyağı gibi malzemelerin oda sıcaklığında olması kekin dokusunu olumlu etkiler.
2. Kabartma Tozu ve Karbonatı Doğru Kullanın
Kabartma tozu ve karbonat, kekin kabarmasını sağlar. Ancak fazla ya da az kullanımı kekin çökmesine neden olabilir. Tariflerdeki miktarlara kesinlikle uyun.
3. Hamuru Fazla Karıştırmayın
Hamuru fazla karıştırmak, kekin içindeki hava kabarcıklarının patlamasına ve kekin sıkılaşmasına yol açar. Bu da pişerken çökmesine sebep olur. Malzemeler homojen olana kadar nazikçe karıştırın.
4. Fırın Isısını Doğru Ayarlayın ve Fırın Kapağını Erken Açmayın
Kek pişerken fırının ısısı sabit kalmalıdır. Sıcaklık çok yüksekse kekin dışı hızlı pişer ama içi ham kalır. Ayrıca pişirme süresi boyunca fırın kapağını açmak kekin çökmesine yol açabilir.
5. Kek Kalıbını Doğru Seçin ve Yağlayın
Kek kalıbının boyutu tarifle uyumlu olmalı, çok küçük kalıplar kekin ortasının ham kalmasına neden olabilir. Ayrıca kalıbı yağlamak kekin kalıptan kolay çıkmasını sağlar ve kekin formunu korur.
