Kek, mutfakların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak birçok kişi, keki kabartmak, sünger gibi yapmak ve kalıptan sorunsuz çıkarmak konusunda sorun yaşayabiliyor. Uzmanlar, birkaç kritik adımın uygulanmasıyla kekin hem estetik hem de lezzetli olacağını söylüyor.
Keki Kabartan Malzemeler
Kek harcında kabarmayı sağlayan en temel malzemeler kabartma tozu ve karbonattır. Kabartma tozu, klasik tariflerde yaygın olarak kullanılır ve hamur içerisinde küçük hava kabarcıkları oluşturarak kekin fırında kabarmasını sağlar. Karbonat ise tek başına yeterince kabarma sağlamayabilir. Bu nedenle içerisine limon suyu, yoğurt veya soda gibi asidik malzemeler eklenmelidir. Bu yöntem, özellikle yoğun ve nemli keklerde başarılı bir sonuç verir.
Püf noktaları:
Malzemelerin oda sıcaklığında olması kabarmayı destekler.
Hamuru fazla karıştırmamak, hava kabarcıklarının korunmasını sağlar.
Kabartma tozu veya karbonatın doğru oranlarda kullanılması, hem kabarmayı hem de tadı korur.
Kekin Sünger Gibi Olması için bu adımları takip edin
Sünger gibi yumuşak kekler için fırın ayarı ve pişirme süresi kritik öneme sahiptir. Alt-üst fanlı fırın kullanımı, kekin dengeli şekilde kabarmasını sağlar. Fanlı fırınlar ise özellikle üst yüzeyin hızlı kızarmasına yol açabilir ve kekin içi tam pişmeden sertleşebilir.
Kek piştiğinde ortasına kürdan veya çatal batırın. Temiz çıkıyorsa fırından alın. Bekletmek, kekin sertleşmesine yol açar.
Fırından çıkan keki ters çevirip üstünü bir bezle örtün. Bu yöntem, buharın dağılmasını engeller ve kekin yumuşak kalmasını sağlar.
Kekin Kalıptan Kolayca çıkarın
Keki kalıptan çıkarırken en sık yaşanan sorunlardan biri yapışmadır. Pişirme kağıdı kullanımı ve kalıbın yağlanması, kekin sorunsuz çıkmasını sağlar.
Düz tabanlı kalıplarda, pişirme kağıdını tabana yerleştirin ve kenarları yağlayın.
Silikon kalıplar, doğal yapışmaz özellikleri sayesinde ekstra işlem gerektirmez.
Kekin soğumasını beklemeden kalıptan çıkarmayın; sıcak kek parçalanabilir.
NOT: Kek pişirirken hangi fırını kullanacağınız da önemlidir. Alt-üst fanlı fırınlar, kekin dengeli kabarmasını sağlar. Fanlı fırın ise sıcak havayı sirküle ederek üst kısmın hızlı kızarmasına yol açabilir. Özellikle akışkan harçlı keklerde, fansız pişirme tercih etmek, üst yüzeyin düz kalmasını ve içinin tam pişmesini sağlar.
Süt mü Yoğurt mu kullanmalı?
Kek harcında süt veya yoğurt kullanımı da dokuyu etkiler. Sütle yapılan kekler daha çabuk bayatlar, ancak hafif ve süngerimsi bir doku sağlar. Yoğurt ise kekin nemini ve yumuşaklığını korur, günlerce taze kalmasına yardımcı olur. Klasik sade kekler ve sünger keklerde süt idealdir; yoğun nemli keklerde ise yoğurt daha uygundur.
