Bamya saklamanın en büyük korkusu olan yumuşama ve salyalanmayı önlemek için bu tarifteki iki adım hayati önem taşıyor: Birincisi; tepelerini kalem açar gibi konik kesmek, ikincisi ise pişirme esnasında eklenen bol limon suyu. Yağ kullanmadan kendi suyunda ve domatesin asidiyle hafifçe "sarartılan" bamyalar, dondurucuda geçirdikleri sürede formlarını muhafaza eder ve kışın tencereye girdiğinde ilk günkü diriliğini korur.
Gerekli Malzemeler
Miktar Bazlı Hazırlık:
2 kg taze bamya (Tercihen küçük-orta boy)
6 adet orta boy sulu domates (Kabukları soyulmuş)
7-8 adet köy biberi
3 adet taze limonun suyu
Adım Adım Hazırlanış ve Saklama Süreci
1. Ustalık İsteyen Ayıklama ve Hazırlık:
Bamyaların tepelerini, içindeki salyalı kısmın açığa çıkmaması için kalem açar gibi döne döne, konik bir şekilde kesin. Bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın; köy biberlerini de yemeklik hazırlayın.
2. Yağsız Ön Pişirme ve Limon Dokunuşu:
Geniş bir tencereye önce domatesleri alıp 2 dakika çevirin (yağ eklemiyoruz!). Ardından biberleri ve hemen peşinden bamyaları ilave edin.
Şefin Tüyosu: Kaşıkla çok fazla karıştırmak bamyanın dokusunu bozabilir; tencereyi iki yanından tutup sallayarak harmanlayın.
3. Renk Değişimi ve Soğutma:
Tencereye taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. Bamyaların o canlı yeşili güzel bir sarıya dönene kadar (yaklaşık 15 dakika) kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirin. Süre sonunda bamyaları geniş bir kaba alıp tamamen soğumaya bırakın.
4. Vakumlama ve Dondurma:
Soğuyan bamyaları pişirimlik porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine paylaştırın. Poşetin havasını iyice alıp ağzını sıkıca bağlayın. Düz bir şekilde dondurucuya yerleştirerek kışa hazır hale getirin.
