Mevsiminde toplanan sebzeleri kışa saklamanın en doğal yolu dondurma yöntemidir. Fasulyeleri tamamen pişirmek yerine sadece rengi dönene kadar (yaklaşık 15 dakika) domatesle buluşturmak, kışın yemeği pişirirken o "diri" ve canlı görüntüyü korumanın en büyük sırrıdır. Kendi suyunda ve domatesin asidiyle hafifçe yumuşayan fasulyeler, dondurucuda geçirdikleri sürede lezzetlerini iyice hapseder.
Gerekli Malzemeler
Miktar Bazlı Hazırlık:
2 kg taze fasulye (Tercihen kılçıksız, taze ayşekadın veya çalı)
9 adet orta boy sulu domates (Kabukları soyulmuş)
Adım Adım Hazırlanış ve Dondurma Süreci
1. Temizlik ve Doğrama Sanatı:
Fasulyelerin baş kısımlarını ayıklayın ve dilediğiniz şekilde doğrayın. (Boyuna ikiye kesmek sosu daha iyi emmesini sağlar). Bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın.
2. Domatesle Buluşma (Ön Pişirme):
Kabukları soyulmuş domatesleri rendeleyin veya küp doğrayın. Geniş bir tencereye önce domatesleri, üzerine fasulyeleri ekleyin. Kapağını kapatıp orta ateşte, fasulyelerin o çiğ yeşil rengi parlak bir sarımsı yeşile dönene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Arada bir alt-üst ederek homojen pişmesini sağlayın.
3. Soğutma ve Paketleme:
Renkleri dönen fasulyeleri ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin. (Sıcak paketleme dondurucuda buzlanma yapar!). Soğuyan fasulyeleri aile fert sayınıza göre porsiyonlayıp buzdolabı poşetlerine doldurun.
4. Vakumlama ve Saklama:
Poşetlerin içindeki havayı bir pipet yardımıyla veya elinizle bastırarak tamamen alın. Ağızlarını sıkıca bağlayıp dondurucuya dizin. 2 kg fasulyeden yaklaşık 4 zengin porsiyon elde edeceksiniz.
