Güvenli saklama için kavanozların hasarsızlığı kontrol edilmeli ve her konserve hazırlığında kullanılmamış kapak tercih edilmelidir.
KONSERVE İÇİN YENİ KAPAK KULLANILMALI
Metal kavanoz kapaklarının iç bölümünde, ağız kısmıyla temas ederek sızdırmazlık sağlayan bir conta bulunur. İlk kullanımda şekil alan bu bölüm, kapak yeniden kullanıldığında aynı güçte vakum oluşturmayabilir.
Ulusal Evde Gıda Koruma Merkezi, kendinden contalı konserve kapaklarının ikinci kez kullanılmamasını öneriyor. İlk işlemde iz oluşan sızdırmazlık maddesinin yeniden hava geçirmez kapanmayı engelleyebileceği belirtiliyor.
KAVANOZLAR DEFALARCA KULLANILABİLİR
Çatlak, kırık veya ağız kısmında küçük bir çentik bulunmayan cam kavanozlar temizlendikten sonra yeniden değerlendirilebilir.
Kavanozun özellikle kapağa temas eden kenarı dikkatle incelenmeli; hasarlı kaplar ısıtma sırasında kırılma ve sızdırma riski nedeniyle konserve yapımında kullanılmamalıdır. Uygun konserve kavanozları dikkatli kullanıldığında defalarca değerlendirilebilir ancak her işlemde yeni kapak gerekir.
KURU GIDALAR İÇİN DEĞERLENDİRİLEBİLİR
Kullanılmış kapaklar; pirinç, bakliyat veya baharat gibi kuru gıdaların kısa süreli saklanmasında, vakumlu konserve amacı taşımadığı sürece kullanılabilir.
Buzdolabında tutulacak yiyeceklerde de geçici kapatma amacıyla değerlendirilebilir. Ancak paslanmış, eğilmiş, çatlamış veya iç yüzeyi zarar görmüş olanlar tamamen atılmalıdır.
PAS VE EZİKLER KONTROL EDİLMELİ
Yeni alınmış olsa bile kapağın üzerinde pas, göçük, eğilme veya conta bölümünde bozulma bulunup bulunmadığı kontrol edilmelidir.
Doldurma işleminden önce kavanozun ağız kısmı temizlenmeli; yiyecek kalıntısı, yağ veya nem bırakılmamalıdır. Hasarsız yeni kapak kullanılması, sızdırmazlık sorunlarının önlenmesine yardımcı olur.
KAPAĞIN TUTMASI TEK BAŞINA YETERLİ DEĞİL
Kapağın içe doğru çökmesi ve açılırken ses çıkarması vakum oluştuğunu gösterebilir ancak yiyeceğin güvenli biçimde işlendiğini tek başına kanıtlamaz.
Gıdanın türüne uygun ısı ve süre uygulanmadan yalnızca sıcak ürünü kavanoza doldurup kapağı kapatmak, zararlı mikroorganizmaları yok etmek için yeterli olmayabilir.
Kapağı şişmiş veya gevşemiş, sızıntı yapan, köpüren, küflenen ya da kötü kokan konservelerin tadına bakılmaması ve tüketilmemesi gerekir.
