Gıda etiketlerinde “şeker ilavesiz” ya da “düşük kalorili” ibarelerini gördüğümüzde, içerik listesinin hemen altında sıkça karşılaşılan maddelerden biri maltitol. Son yıllarda tatlandırıcı kullanımının artmasıyla birlikte, bu bileşenin ne olduğu ve günlük yaşamda hangi ürünlerde karşımıza çıktığı soruları da daha çok gündeme gelmeye başladı.
Maltitol, şeker alkolleri olarak bilinen polioller grubuna ait, tatlılık seviyesi neredeyse şekere yakın olan bir karbonhidrat türevidir. Ancak şeker kadar yoğun enerji sağlamaz. Bu da onu özellikle şekersiz sakız, diyet bisküvi, düşük kalorili çikolata ve fırın ürünleri gibi pek çok gıdada tercih edilen bir bileşen haline getiriyor.
Maltitolün popüler olmasının birkaç nedeni bulunuyor. İlk olarak, tadının şekere oldukça yakın olması, üreticilerin tarifi değiştirmeden düşük kalorili varyasyonlar elde etmesini sağlıyor. Ayrıca maltitol, sofra şekerine göre daha düşük kalorili olduğu için özellikle kilo kontrolü hedefleyen tüketicilerin ilgisini çekiyor.
Bir diğer önemli nokta ise, tatlandırıcı kullanılarak üretilen gıdaların dokusunu ve lezzet dengesini koruma becerisi. Maltitol, şeker yerine geçtiğinde ürünün kıvamını bozmaz, bu da özellikle çikolata ve unlu mamullerde istenen yapının korunmasına yardımcı olur.
NERELERDE kullanılıyor?
Market raflarına bakıldığında, maltitol içeren ürün sayısının her geçen yıl arttığı görülüyor. En sık rastlanan kategoriler şöyle sıralanabilir:
Şekersiz çikolatalar ve kaplamalı barlar
Düşük kalorili veya şekersiz bisküviler
Diyabetik ürünler
Sakız ve şekerlemeler
Kahvaltılık gevrekler
Diyet soslar ve bazı dondurma çeşitleri
Tüketiciler çoğu zaman ürünün tatlılığına bakarak geleneksel şeker kullanıldığını düşünebiliyor. Oysa içerik listesine detaylı bakıldığında birçok üründe maltitol veya benzeri polioller yer alıyor.
Maltitol, şeker kadar kalori içermese de tamamen sıfır kalorili bir tatlandırıcı değildir. 1 gram maltitol yaklaşık 2.1 kalori içerir.
